Pataniscas de maçã e canela

Panquecas de maçã e canela

Apple & cinnamon fritters – recipe in English below

A minha primeira receita de pataniscas doces! As maçãs tornam-nas húmidas e o sabor a canela faz desta a receita perfeita para as manhãs de outono ou primavera. Sem glúten ou açúcar refinado.

Maçã e canela, haverá parelha com mais sabor a outono de que esta? Acredito que não e é uma das minhas favoritas!

Esta semana recebi uma remessa de fruta da minha prima Rosário. Ela vive em Vila Verde (Braga) e tem uma pequena quinta que julgo ser uma fatia encantada do norte de Portugal. Digo isto porque nunca vi um pedaço de terra produzir tanta variedade de fruta, legumes, frutos secos e afins como a quinta dela. E tudo 100% biológico. Não o biológico certificado, claro, mas sim o “biológico caseiro”, já que tudo ali é feito artesanalmente por ela, para consumo próprio, da família e amigos.

Sempre que lá vou fico com uma vontade indescritível de ter um pedacinho de terra para poder plantar, colher e consumir as minhas frutas e legumes, o mais naturalmente possível. E é provável que este sonho se torne realidade muito em breve. É que desde que regressei de Angola não penso senão em viver fora de Lisboa. Adoro Lisboa, é a minha cidade e sei que parte da minha vida é aqui, mas decidi que vou comprar casa numa zona de campo, a cerca de 30 minutos da capital.

Quero acordar de manhã, respirar ar puro, ouvir os passarinhos, ter espaço para plantar, cozinhar, criar um pequeno estúdio de fotografia e quem sabe convidar-vos um dia destes para um workshop ou brunch feitos por mim! Parece-vos bem? 🙂 Aguardem notícias minhas.

Quanto às pataniscas, são deliciosas, fáceis de fazer e como são vegan não levam ovos nem leite. Espero que gostem e já sabem, partilhem comigo as vossas opiniões e os resultados.


Ingredientes: (5 a 6 pataniscas)

1 chávena de chá (cup) de farinha sem glúten (usei uma mistura da Uterkam)

3/4 de chávena de chá (cup) de maçã cozida e esmagada com um garfo grosseiramente*

1 ovo de linhaça (1 c. sopa linhaça moída + 3 c. sopa água misturadas)

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

3 colheres de sopa de xarope de ácer (ou outro adoçante)

1 chávena de chá (cup) de leite vegetal (mais se necessário)

Toppings: maçã em carpaccio, xarope de ácer e canela a gosto

Preparação:

Prepare o ovo de linhaça e reserve por 3-5 minutos até uma consistência gelatinosa.

Numa tigela misture a maçã pisada, canela, xarope de ácer e leite de amêndoa. Noutro recipiente misture todos os ingredientes secos. Junte de seguida, a pouco e pouco, os ingredientes secos à mistura húmida, envolvendo bem. Se lhe parecer demasiado seco, junte um pouco mais de leite de amêndoa (1. c sopa de cada vez), mas atenção que não se pretende uma mistura líquida como a das panquecas por exemplo.

Em lume médio aqueça uma frigideira anti-aderente (se necessário unte-a com óleo de coco para não pegar) e disponha 1 a 2 colheres de sopa da mistura para cada patanisca. Utilize a colher para espalhar e ajudar a definir uma forma mais ou menos redonda. Baixe o lume e cozinhe 2 a 3 min até as extremidades estarem cozidas e ficar dourada por baixo. Vire com uma espátula untada e cozinhe o mesmo tempo do outro lado. Transfira para o prato e repita o processo para a restante mistura.

Adicione os toppings à escolha e sirva.

Nota: utilize de preferência ingredientes biológicos. *Usei cerca de 1+1/2 maçãs cozidas e sem casca. Pode cozer no micro-ondas por 2-3 min ou assá-las no forno. Escorra-as antes de as utilizar para evitar que a mistura fique com demasiada água.


 Apple & cinnamon fritters – English version

Ingredients: (5 a 6 fritters)

1  cup gluten free flour blend

3/4 cup cooked apple and smashed roughly with a fork*

1 flax egg

1 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

3 tbsp liquid sweettner of choice (used maple syrup)

1 cup almond milk or other of choice (more if needed)

Toppings: sliced apples, cinnamon and maple syrup

Preparation:

In a bowl add all wet ingredients and mix with a fork until combined. In another bowl mix dry ingredients and mix well too. Add portions of the dry ingredients to the wet mix and incorporate until no dry mix is left. If it feels too dry add more milk (1 tbsp at a time) but be aware we want a dryer mix (not similar to pancake mix for example).

In medium heat grease a non stick pan and place 1 to 2 tbsp of the mix for each fritter. Use the spoon to spread and give it a “roundish” shape. Lower the heat and let cook for 2-3 min or until golden and cooked on the borders. Flip with a spatula and cook on the other side. Repeat for the rest of the mix.

Transfer to a plate, add toppings and enjoy while hot!

Note: use organic ingredients preferably. 

*You can cook the apples 2-3 min. on the microwave or  roast them in the oven but either way make sure to take the excess water before using them on this recipe, otherwise the mix will be too watery.

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