Tarte de cereja com crumble de cereais

Tarte cereja crumble 1

Cherry crumble pie – recipe below in EN

Quem gosta de cerejas ponha a mão no ar!! E de uma tarte de cereja sem açúcar refinado, vegan e que vai ainda carregada de cereais integrais? Aqui está ela!

Há receitas pelas quais vale a pena esperar e pôr a mão na massa, esta é uma delas. Aviso já já desde início: não é uma receita rápida e demora algumas horas a concretizar, mas já todos aprendemos que precisamos de esperar e de nos esforçar pelas melhores coisas da vida, certo? Encarem esta como mais um delas.

É verdade que podem atalhar caminho, comprando uma base de tarte já feita ou usando cerejas previamente descaroçadas (acho que nunca vi à venda, mas certamente haverá), porém vão perder metade do desafio que esta receita impõe. Descaroçar um quilo de cerejas é chato, amassar massa dá trabalho, mas pergunto-vos quantas vezes por semana têm oportunidade de mergulhar as vossas mãos em tarefas tão ancestrais como estas? Descascar, descaroçar, amassar, moer, espremer, hoje em dia são tudo tarefas mecanizadas que nos permitem ter o produto final sem necessidade de passar pelo exercício. Porém, a pouco e pouco, a “cultura do atalho” instituiu-se e com ela vieram os sumos de pacote, depois os molhos, depois as saladas preparadas e por fim as refeições empacotadas. E a pouco e pouco a preguiça instalou-se e a saúde deteriorou-se…

Não tenho tempo para estas tarefas! – certamente é o que estão a pensar. Eu sei, também já não tive tempo para elas. Mas agora tenho, arranjo-o, porque percebo que são tão importantes para a minha saúde mental e física, como tomar banho ou escovar os dentes. Cozinhar diariamente de raiz, do zero, é o primeiro passo para mudarmos a nossa forma de viver. É frequente (e conveniente) esquecermo-nos que somos os gestores do nosso próprio tempo e que está nas nossas mãos decidirmos o que fazer com ele. Isto associado ao saber dizer “não” (seja a quem for) são talvez as armas mais poderosas que temos para marcar o ritmo que queremos incutir à nossa vida.

Toda uma reflexão de vida só por causa de uma tarte pode parecer excessivo. Mas se pensarmos que a comida é o que nos mantém vivos (isso e o ar que respiramos), talvez passe a fazer mais sentido ela estar no centro de uma filosofia de vida, certo? 🙂

Bom, nem que seja só desta vez, vamos colocar a mão na massa e nas cerejas e em tudo a que temos direito e prometo que no final vão ficar orgulhosos de vocês mesmos/as.


Ingredientes:

Base

1 + 1/3 cup (= chávena de chá) de farinha de espelta

2 c. sopa açúcar de coco

1/4 c. chá sal marinho

8 c. sopa de óleo de coco (sólido)

4 a 6 c. sopa de água gelada (não é opcional)

Recheio:

1 kg cerejas maduras (sem caroço)*

1 cup (= chávena de chá) de água

1/3 cup geleia de arroz

1 /2 vagem de baunilha

1 pau de canela

Crumble:

1 cup (=chávena de chá) de aveia em flocos grossos

1/2 cup cevada em flocos grossos

1/2 cup de frutos secos à escolha picados grosseiramente (usei avelãs, nozes e amêndoas)

8  a 10 c. sopa de farinha de espelta

4 c. sopa de água (ou sumo de maçã)

2 c. café de raspas de laranja ou limão (opcional)

2 c. sopa açúcar de coco (opcional)

Iogurte e cerejas frescas: opcional para decorar

Preparação:

Misture a farinha, açúcar e sal na batedeira ou robot de cozinha numa velocidade baixa para fazer a base da tarte. De seguida, mantendo a velocidade, introduza o óleo de coco sólido. Aumente um pouco a velocidade** se necessário, até estar incorporado. Mantenha a velocidade e comece a adicionar a água, colher a colher. Assim que a massa formar uma bola e se despegar das laterais pare (pode ou não utilizar a totalidade da água). Transfira para uma taça, tape com película ou num recipiente hermético e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora.

Entretanto, junte todos os ingredientes do recheio num tacho, mexa e leve a lume médio. Assim que começar a ferver, reduza o lume, destape e deixe reduzir até ficar quase sem água (pode levar até 30 min.), mexendo ocasionalmente. Apague o lume e deixe arrefecer.

Voltando à base, retire-a do frigorífico e deixe-a à temperatura ambiente por 10-20 min. Entretanto passe farinha na bancada e no rolo da massa e coloque perto de si uma forma anti-aderente (utilize uma forma com pelo menos 3 cm de altura e cerca de 15-20 de diâmetro). Estenda a massa do meio para as pontas até conseguir uma espessura uniforme de cerca de 1 cm (vá colocando mais farinha na bancada e rolo para facilitar). Coloque-a por cima da forma, ajuste-a com as mãos e corte o excesso de massa no rebordo. Tape com película e congele-a por pelo menos 30 min (este processo vai minimizar que ela encolha quando a colocar no forno).

Passado o tempo de congelação, pré-aqueça o forno a 180ºC e asse-a por 15min à mesma temperatura, ou até ficar dourada. Retire e deixe arrefecer por completo até iniciar a última parte.

Pré- aqueça o forno a 200ºC.  Junte todos os ingredientes do crumble numa taça, à exceção da água/sumo e do açúcar de coco. Misture tudo bem e vá adicionando a água até a mistura se começar a aglomerar. Disponha o recheio por cima da base da tarte (retirando a vagem de baunilha e o pau de canela) e por cima a mistura do crumble. Espalhe o açúcar de coco por cima do crumble (opcional). Leve ao forno mantendo a temperatura por 10 min ou até o crumble estar dourado. Retire, deixe arrefecer e sirva com umas colheres do seu iogurte favorito e cerejas frescas.

Tarte cereja crumble 3

Notas: utilize de preferência ingredientes biológicos.

*Deve comprar entre 1,2kg – 1,5kg de cerejas para conseguir cerca de 1kg sem caroço. 

** Se utilizar a bimby use as velocidades 2 e 3 para o efeito.


English version – Cherry crumble pie 

Ingredients:

Base

1 + 1/3 cup spelt flour

2 tbsp coconut sugar

1/4 tsp sea salt

8 tbs coconut oil (solid)

4 to 6 tbsp ice water

Filling:

1 kg seeded cherries*

1 cup water

1/3 cup rice honey

1 /2 vanilla pod

1 cinnamon stick

Crumble:

1 cup oat flakes

1/2 cup barley flakes

1/2 cup chopped nuts (used hazelnuts, walnuts and almonds )

8  a 10 tbsp spelt flour

4 tbsp water or apple juice

1/2. tsp orange zest (optional)

2 tbsp coconut sugar (optional)

Yogurt and fresh cherries: optional, to decorate

Preparation:

Mix the flour, sugar and salt in the mixer or blender at low speed to make the base of the pie. Then, maintaining the speed, introduce the solid coconut oil. Increase speed slightly  until all is incorporated. Keep the speed and start adding water, scoop by spoon. As soon as ball of dough is formed stop (you may or may not use the whole water). Transfer to a bowl, cover and refrigerate for at least 1 hour.

Meanwhile, add all ingredients of the filling in a saucepan, stir and bring to medium heat. As soon as it simmers reduce heat, uncover and let reduce until water evaporates almost completely (can take up to 30 min.), stirring occasionally. Turn off heat and allow to cool.

Returning to the base, remove it from the refrigerator and leave it at room temperature for 10-20 min. Meanwhile, put flour on the countertop and roll pin and place a non stick tart pan nearby (use one at least 3cm high and about 15-20cm in diameter). Extend the dough from the middle to the ends until about 1cm thick (put more flour on the stand and roll if needed). Place dough on top of the pan, adjust it with your hands and cut off the excess mass. Cover and freeze it for at least 30 min (this process will minimize it shrinking when cooking it).

After the freezing time, preheat the oven to 180ºC and bake for 15 minutes at the same temperature, or until golden. Remove and allow to cool completely.

Preheat the oven to 200ºC degrees. Add all the ingredients of the crumble in a bowl, except for water / juice and coconut sugar. Mix well and add water gently until the mix begins to stick together. Pour the filling over the base (removing the vanilla pod and cinnamon stick) and place the crumble mix on top. Spread the coconut sugar over the crumble mix (optional). Bake for 10 minutes or until the crumble is golden. Remove, cool, and serve with a spoonful of your favorite yogurt and fresh cherries.

Notes: preferably use organic ingredients.

* Buy between 1.2kg – 1.5kg of cherries to get about 1kg without seeds.

 

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