Leite creme de coco e lúcia-lima

Leite creme coco e lúcia-lima

Coconut & verbena crème brûlée – recipe in EN below

Esta vai sem dúvida impressionar este Natal! Cremosa, doce e com um perfume maravilhoso da lúcia-lima que torna tudo ainda melhor. Vegan e sem glúten!

Começo por confessar que não sou fã de leite creme, nunca fui. Sabe demasiado a leite e enjoa-me terrivelmente. Na verdade não bebo leite desde os meus 10 anos e só o bebi até aí porque os meus pais me obrigavam, a mando da pediatra. Mas era pura tortura e curiosamente os meus 2 pais também não suportam leite (só por aqui poderiam ter colocado a dúvida se efetivamente o leite me fazia bem, mas eram outros tempos…).

Por essa razão aqueles típicos doces de Natal como o arroz doce, leite creme, aletria, etc., nunca me foram muito atraentes. De há uns anos para cá decidi começar a criar as minhas próprias versões, umas versões que eu gostasse de comer. Comecei pelo arroz doce e este ano resolvi criar o meu próprio leite creme. Pelo furor que ele fez no último workshop, em que não sobrou pitada, acho que é seguro dizer-vos que é um sucesso.

Hoje não me alongo mais, deixo-vos a receita deste leite creme cremoso, doce e bem aromático. Até ao Natal vou partilhar pelo menos mais 2 receitas e tenho vindo a compilar uma série de sugestões de Natal (receitas novas e antigas) no facebook e instagram por isso não se esqueçam de passar por lá se precisarem de inspiração!

Espero que gostem!


Ingredientes: (4-6 doses)

1 lata de leite de coco

450ml leite de amêndoa (sem adoçante)

3. c. sopa amido de milho

5 folhas de lúcia-lima frescas

1/2 vagem de baunilha

4 c. sopa de geleia de arroz

1/8 c. café de curcuma em pó (opcional)

4-6 c. sopa de açúcar integral escuro (opcional)

 

Preparação:

1- Num tacho aqueça o leite de amêndoa, as folhas de lúcia-lima e a vagem de baunilha em lume médio. Assim que levantar fervura, apague e reserve. Retire a vagem de baunilha e as folhas de lúcia lima (quanto mais tempo ficar a repousar mais intensifica o sabor).

2 – Num liquidificador junte o leite de amêndoa, o amido, a geleia de arroz e uma pitada muito pequena de curcuma (opcional). Triture tudo muito bem. Reserve.

3- No mesmo tacho, aqueça agora o leite de coco em lume brando. Adicione a mistura do leite de amêndoa mexendo com uma vara de claras para não criar grumos. Continue a mexer alguns minutos até a mistura engrossar. Retire do lume, transfira para ramequins e cubra-os. Leve ao frigorífico por pelo menos 2h.

5- Antes de servir espalhe 1 c. sopa de açúcar integral por cima e caramelize com a ajuda de um maçarico. Em alternativa pode fazê-lo com o modo de grelha no seu forno, mas deve aquecê-lo muito bem primeiro, caso contrário o leite creme vai rachar antes do açúcar caramelizar.

Nota: utilize de preferência ingredientes biológicos. Pode utilizar outro adoçante que prefira, mas tenha em consideração que poderá alterar a tonalidade do leite creme. O mesmo se passa com leite vegetal que escolher.


Coconut & verbena crème brûlée – English version

Ingredients: (4-6 portions):

1 can full fat coconut milk

450ml almond or rice milk (unsweetened)

3. tbsp corn starch

5 fresh verbena leaves

1/2 vanilla pod

4 tbsp rice honey

1/8 tsp powdered turmeric (optional)

4-6 tbsp brown sugar (optional)

 

Preparation:

1- In a pan over medium heat, heat the almond milk, verbena leaves & vanilla pod. When it starts to simmer, remove from heat and let cool completely. Remove vanilla pod and verbena leaves (the longer they stay the more intense their flavor gets).

2 – In a blender add almond milk, cornstach, rice honey and a little pinch of turmeric (just if you want it to get a yellow look). Blend everything and set aside.

3-  Using the same pan of step 1, add now coconut milk over low heat. Add almond milk mix and whisk vigorously until it thickens, to prevent lumps (it might take a few minutes). If you get some lumps don’t worry, just use a beater and smooth the mix. Remove from heat, transfer to ramekins, cover them and place in the fridge for at least 2 hours.

4 (optional)- Just before serving, sprinkle with a bit of brown sugar and caramelize it with a torch. You can use the grill mode of your oven for the same purpose but be sure its really hot when you place the ramekins in, otherwise the crème will crack.

Note: use preferably organic ingredients. You may use other sweetener or plantbased milk but be aware that it can alter the color of your mix.

 

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