Wraps de couve com bolonhesa de lentilhas

Burritos de couve e lentilhas

Green wraps with lentil bolognese – recipe in EN below

Uma versão low carb dos tradicionais wraps de trigo, mas deliciosos e perfeitos para picnics e tardes de praia. São vegan, sem glúten e o recheio é à escolha!

Por esta altura tenho a minha horta em expoente máximo de produção. São alfaces, espinafres, vários tipos de couve, brócolos e até os primeiros morangos da época. A couve penca ou galega tem crescido a olhos vistos, com as suas folhas gigantes que por si só quase dão para uma refeição. Não temos conseguido dar vazão à quantidade de coisas que temos e por isso tenho distribuído pela família e amigos.

É ótimo quando nos oferecem estes mimos tão nutritivos mas muitos desconhecem o trabalho que está por detrás de manter uma horta (mesmo que pequena). Para além do trabalho de semear, há que regar todas as semanas (se o S. Pedro não cooperar como tem sido o caso) e há depois o cuidar da terra, para retirar ervas invasoras que começam a crescer e só depois passamos à parte de colher. Apesar de eu adorar exercício físico tudo isto obriga a despendermos tempo e suor e não há pausas só porque vamos de férias ou estamos cansados, a Natureza não espera.

Quem nunca cultivou nada (nem que sejam umas ervas aromáticas em casa) não tem noção do trabalho envolvido (e eu também não tinha até agora). É muito fácil retirarmos estes bens da prateleira no supermercado e até somos capazes de criticar o preço “o quê 2,5€ por uma caixa de morangos? isto é caríssimo, está tudo louco!”. Mas experimentem cultivar vocês um pé de morangos e vejam o trabalho que custa (e a alegria que é também) até nascer o primeiro fruto! O respeito que nutro hoje em dia pelos agricultores e todas as pessoas que trabalham no campo é imensurável.

Por tudo isto tenho-me dedicado a aproveitar ao máximo o que a minha horta me dá e esta receita nasceu dessa necessidade: “o que fazer com tantas folhas bonitas de couve penca?”. Aqui fica esta sugestão mas estejam à vontade para lhes dar um toque vosso, aliás este prato é ótimo para aproveitar restos no recheio. Por outro lado, se fizerem esta bolonhesa dupliquem a receita e congelem o resto. Desta forma têm uma refeição rápida preparada para outro dia: basta descongelar, aquecer e juntar a uma boa massa. Deliciosa!

Espero que gostem das receitas e se as fizerem partilhem comigo no no facebook e instagram !


Ingredientes: (4-5 wraps)

Para os wraps de couve*:

4-5 folhas grandes de couve penca/galega (previamente lavadas)

Água q.b

Para a bolonhesa de lentilhas:

6 c. sopa de polpa de tomate (usei caseira mas podem usar de compra)

3. c. sopa cebola roxa picada

5 tomates cherry cortados em quartos

1/2 cup de lentilhas coral

1 cup de caldo de legumes (usei caseiro, caso  não tenham usem água ou chá)

2 c. chá paprika fumada

1/2 abacate maduro cortado em pedaços (cubos)

1 c. sobremesa de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido)

sal marinho e pimenta a gosto

1 fio generoso de azeite

Toppings (opcional): iogurte natural, coentros e fio de azeite

Preparação:

Numa frigideira em lume médio, adicione um fio de azeite e salteie a cebola até macia. De seguida adicione a polpa de tomate e o tomate cherry e deixe refogar 2-3 minutos. Junte as lentilhas, o caldo de legumes e os temperos a gosto. Mexa tudo, baixe o lume e deixe cozer até a água evaporar e o molho engrossar (cerca 10-13 min). Assim que as lentilhas estiverem tenras (não as coza demasiado), prove ajuste os temperos, retire do lume, tape e reserve.

Corte os talos mais grossos da couve até ficar com uma forma mais redonda possível (reserve-os para sopa por exemplo). Se o veio central da couve for demasiado rijo passe com cuidado uma faca bem no centro do veio, mas sem cortar totalmente ao meio (isto  tornará o veio mais maleável ao enrolar o wrap).

Coloque uma panela grande cheia de água em lume alto e espere que ferva. Assim que ferver coloque 1 a 2 folhas de couve na água e escalde-as por apenas 2 ou 3 minutos, até a sua cor ficar de um verde mais vibrante. Retire com cuidado e estenda-as num prato ou travessa sem as romper. Repita para as restantes.

Para montar os wraps: numa tábua ou na bancada estenda 1 folha de couve com o veio central na sua direção (na vertical). Deixe um espaço na zona inferior da couve (2 ou 3 dedos) e de seguida disponha 2 a 3 c. sopa da bolonhesa (dependendo do tamanho da couve) imediatamente acima dessa zona. Por cima do molho adicione 3 ou 4 pedaços de abacate. Dobre a parte inferior que deixou livre por cima do recheio e de seguida feche as laterais uma por cima da outra (isto vai impedir que o molho escorra pelas laterais). Enrole o resto do wrap afastando-o de si e transfira para um prato ou tabuleiro. Adicione os toppings (opcional) e sirva de imediato ou guarde-os num recipiente hermético no frigorífico.

Notas: utilize de preferência ingredientes naturais e biológicos. *A couve penca tem um travo amargo pelo que o abacate e o adoçante na bolonhesa equilibram o sabor, mas tenha isso em consideração na escolha do recheio. Acredito que possa utilizar outra couve (ex: lombarda, coração ou até acelgas), porém terá que ajustar as quantidade de recheio, já que as folhas dessas couves são bem menores.


Green wraps with lentil bolognese – English version

The wraps are very quick to make and you can use other fillings (great to use leftovers) .  The bolognese works well by itself with a plate of cooked pasta so make sure to double the recipe if you want to save some for another meal.

Ingredients: (4-5 wraps)

For the wraps*:

4-5 big leaves of collards greens (washed and rinsed)

1 big pan of hot water

For the bolognese:

6 tbsp tomato pulp (used homemade)

3. tbsp sweet onions

5 cherry tomatoes (cut in quarters)

1/2 cup coral/orange lentils

1 cup veggie stock (used homemade)

2 tsp smoked paprika

1/2 ripe avocado (cut in cubes)

1 tbsp maple syrup (or other sweetener of choice)

sea salt and pepper to taste

1 generous drizzle of extra virgin olive oil

Toppings (optional): unsweetened yogurt, fresh coriander and olive oil

Preparation:

In a pan over medium heat add olive oil and onions and cook until soft. Add tomato pulp and cherry tomatoes, mix and cook for 3-5 minutes. Pour over the veggie stock, the lentils and add all seasonings to taste.  Let cook for 10-13 minutes or until lentils are tender (we don’t want them too soft). Take from the heat, cover and set aside.

For the wraps, cut the main stalks of the collards until you get the best round shape you can get (use them for soup later). If the main vein is too stiff make a small vertical incision along the vein but without cutting it trough completely.

Place the pan with water over high heat and put 2 or 3 leaves as soon as it starts boiling, Let them cook just for 2-3 minutes then take them out and place the open on a big plate. Repeat for the next ones.

To assemble the wraps: use a board and place an open leave with the main vein in your direction (close to you). Leave a margin of about 3 cm on the inferior part of the leave and place 2-3 tbsp of the filling  (depending on the size of your leaves) right above that margin. Add some avocado cubes over and role the margin over the filling. Close the sides over it and roll the wrap away from you. Transfer to a plate and serve immediately with toppings (optional) or put them on an airtight container on the fridge for later. Enjoy!

Notes: use preferably organic and natural ingredients. * Collard greens can have a bitter taste so the avocado and sweetener of the sauce balance it. Keep this in mind if you choose to use another filling. I believe you can use other types of greens for this (ex: pack choy, cabbage, swisschard) but you will need to adjust the amount of filling once they´re leaves are smaller.

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