Queques de coco e mirtilos (sem glúten)

Queques de coco e mirtilos

Coconut & blueberry muffins (VG & GF) – recipe below in EN

Se houver fãs de coco e mirtilos por aí, têm mesmo que experimentar estes queques! São rápidos, fáceis de fazer, deliciosos e bem fofos. Quem quer experimentar?

Não sou daquelas pessoas que adora coco mas a semana passada deu-me uma vontade enorme de comer bolo de coco. Quem sabe é da gravidez mas a verdade é que nestes 7 meses não tenho tido “desejos”. Volta e meia apetece-me uma coisa ou outra, mas não mais do que o normal. – Sorte a minha, certo? 😉

Neste dia em questão resolvi pesquisar receitas de bolos de coco e dei com uma da Ela Vegan , um blog que sigo há algum tempo. Mas estando sozinha e sem visitas agendadas para breve achei que um bolo inteiro seria demasiado para mim… Para além disso não tinha todos os ingredientes da receita original em casa. Inspirada nessa receita acabei por fazer uma versão minha, para queques e adicionar ainda uns mirtilos. Era fácil dizer-vos que a receita foi inventada totalmente por mim e provavelmente nunca ninguém viria a contestar o contrário. Porém, sabendo eu como é difícil desenvolver uma receita do zero, acho fundamental nesta área (ou em qualquer outra) darmos os merecidos créditos aos seus reais autores, nem que seja (como neste caso), pela mera inspiração que nos forneceu.

Neste mundo virtual é fácil pegarmos no conceito, receita ou ideia de outra pessoa, a viver do outro lado do mundo e chamá-la nossa. Não existe “polícia virtual” nem “sociedade de direitos de autores” nesta esfera dos blogs e isso dá carta branca a que situações como essa aconteçam demasiadas vezes. É possível até que já me tenha acontecido a mim, sem eu saber…

Estarmos constantemente a criar conteúdos e receitas novas é duro. Nem sempre estamos a explodir de criatividade e há alturas em que sentimos que somos mesmo uma tábua em branco. E por isso é ótimo e necessário seguirmos outros blogs e chefs, é assim que muitas vezes nos inspiramos e damos a volta a esses momentos menos “iluminados”. Mas inspiração não é réplica e é preciso sermos honestos com os outros e com nós mesmos.

Por isso aqui fica a minha receita, mas não deixem de espreitar a original no link acima, que também deve ser deliciosa. Espero que gostem e já sabem partilhem comigo as vossas recriações e feedback por aqui ou no Facebook e Instagram.


Ingredientes: (8-10 unidades)

1 cup farinha de aveia (aveia moída bem fina)

1/4 cup farinha de araruta (ou amido de milho)

1/2 cup farinha de côco

1/4 cup açúcar coco

2 c. chá de fermento (sem glúten)

1 c. chá de bicarbonato de. sódio

1 c. café de canela (opcional)

1/3 cup maçã cozida* (descasquei, cortei e cozi em 3 min. no microondas até ficar macia)

1/2 cup + 1/4 cup leite vegetal

1 c. chá vinagre de sidra

1 c. sopa geleia de coco/outro adoçante (ou 2 tâmaras medjool)

1/2 cup mirtilos frescos

óleo de coco q.b (para untar a forma)

Preparação:

Pré- aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de cupcakes com óleo de coco.

Numa tigela junte todos os ingredientes secos e misture bem com uma vara de claras ou garfo. Desfaça quaisquer grumos que note nas farinhas. Num liquidificador junte todos os ingredientes húmidos (exceto os mirtilos) e triture alguns segundos, até a maçã se desfazer completamente e ficar com uma mistura uniforme.

Junte os húmidos aos secos e envolva, até que toda a mistura esteja húmida. Não misture com demasiado vigor porque não queremos quebrar a reação do bicarbonato com o vinagre (torna-os fofos). Vai parecer-lhe uma mistura densa e seca, mas é assim mesmo. Por último adicione os mirtilos e envolva-os na mistura.

Use uma colher e encha as formas quase até ao cimo (estes queques não vão crescer muito). Com as costas da colher ou os dedos alise a mistura em cada molde, mas sem pressione. Leve ao forno por 15-18 min. mantendo a temperatura, ou até o palito sair limpo. Retire do forno e transfira-os para uma rede ou grelha para arrefecerem completamente. Guarde em recipiente hermético após esfriarem.

Notas: use de preferência ingredientes biológicos. Poderá congelar a massa dos queques para os fazer posteriormente. Nesse caso o tempo de cozedura será maior do que o indicado aqui.

*Acredito que possa usar também puré de maçã mas escorra-o bem para não aguar a mistura.


Coconut & blueberry muffins (vegan & gluten free) – English version

Moist, delicious and fluffy muffins. So easy to make!

Ingredients: (8-10 muffins)

1 cup oat flour (used finely grounded oat flakes)

1/4 cup arrowroot flour (or cornstarch)

1/2 cup coconut flour

1/4 cup coconut sugar

2 tsp baking powder (gluten free)

1 tsp baking soda

1 tsp apple cider vinegar

1/3 cup cooked apple* (peeled, chopped & cooked in the microwave for 3 min until soft)

1/2 + 1/4 cup milk of choice (used almond milk)

2 tbsp coconut nectar (or 2 medjool dates)

1/2 cup fresh blueberries

coconut oil to grease the pan

Preparation:

Pré- heat oven to 180ºC and grease a cupcake tin with coconut oil. Set aside.

In a bowl add all dry ingredients and mix well until no lumps are visible.

In a blender add all wet ingredients (except blueberries) and blend until smooth. Add wet ingredients to the dry mix and incorporate well with a spatula (don’t over mix). It will seem the mix is too dry but no worries, that just right. Add blueberries and incorporate.

Use a spoon and fill up the muffin molds (they won’t rise much). Use the back of the spoon or your fingers to smooth the mix in every mold (but don’t press it). Bake at 180ºC for 15-18 min or until toothpick comes out clean. Transfer to a wire rack to cool completely. Serve or store on an air tight container for up to 1 week.

Notes: use preferably organic ingredients. This muffin mix is also freezer friendly, but make sure to adjust the cooking time when baking after frozen.

*I believe you may use apple sauce for this but make sure to get rid of the extra water it might have, otherwise it will water the muffin mix.

This recipe was slightly inspired on Ela Vegan’s Coconut cake .

Anúncios

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google photo

Está a comentar usando a sua conta Google Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s