Queijo creme de caju

Queijo creme de caju

Cashew cheese dip (VG/GF) – recipe below in EN

Se querem uma alternativa vegetal para barrar no pão, que seja deliciosa e fácil de fazer, não procurem mais!

Esta tem sido uma das coqueluches nos brunches que faço na Às 9 – Living better academy. São raras as vezes em que sobra um bocadinho para contar história e nunca acabo o brunch sem alguém me perguntar “Sofia e a receita do queijo?“. Pois finalmente aqui está ela.

Para além de delicioso este queijo creme prepara-se em 10 min., é vegan e não tem glúten ou qualquer açúcar adicionado. O sabor a “queijo” vem da levedura nutricional.  Como o próprio nome indica esta levedura é semelhante a muitas outras (como a de cerveja ou de padeiro), criadas através de uma estirpe de fermento. Porém esta é bastante diferente na sua composição e é uma fonte de minerais e vitaminas, o seu sabor é também muito característico. Podem encontrá-la nas lojas biológicas e até na zona saudável de alguns hipermercados (vejam aqui algumas sugestões).

Este queijo é altamente versátil e pode ser congelado para utilizações futuras (basta depois descongelar umas horas antes). Funciona lindamente como  entrada, servido com uns palitos de cenoura e curgete, como snack, se o quiserem barrar em pão, ou então como molho para pratos principais, em saladas ou massas (vejam a minha receita de massa com espinafres e natas de caju que é só uma delicia!!).

Espero que gostem e já sabem, partilhem comigo os resultados no facebook e instagram!

Foto: Paulo Diniz


Ingredientes:

1 chávena de chá (cup) de cajus crus demolhados e escorridos (ver notas abaixo)

1/3 a 1/2 chávena de chá (cup) de água (mais se necessário)

1 dente de alho

1 fio generoso de azeite a gosto

flor de sal e pimenta a gosto

1 c. sopa de levedura nutricional

Opcional: palitos de cenoura e curgete para servir com o queijo

Preparação:

Num liquidificador potente coloque os cajus e adicione a 1/3 cup água, azeite, sal, pimenta, alho e a levedura. Triture tudo muito bem, fazendo algumas paragens para raspar as laterais. Se notar a mistura demasiado seca e o liquidificador tiver dificuldade em triturar adicione pouco a pouco mais água e mexa (só o suficiente até ele triturar*). Prove, ajuste o sal e pimenta e continue a triturar até conseguir uma pasta bem cremosa e uniforme, sem grumos.

Transfira para uma taça e leve ao frigorífico por 30 minutos até ganhar consistência. Sirva com crudités, pão, saladas ou massas ou congele para depois. No frigorífico dura cerca de 3-4 dias em recipiente hermético.

*Se por acaso adicionar água a mais e a mistura ficar aguada, junte mais uns 2ou 3 cajus crus à mistura e volte a triturar até acertar a consistência.

Nota: use de preferência ingredientes biológicos. Deve demolhar os cajus pelo menos 12h e descartar a água da demolha. Este processo permite que o ácido fítico seja libertado, o que facilita a digestão dos frutos secos e a absorção dos seus nutrientes pelo corpo. Porém, se não tiver tempo para isso, coloque-os em água a ferver durante 10-15 min. (mas tenha em atenção que o processo de libertação do ácido fítico não se fará).


 Cashew cheese spread (VG/GF) – English version

Vegan and gluten free “cheese” dip that goes well with everything! So easy and quick to make and also freezer friendly. Check recipe & notes below.

Ingredients:

1 cup soaked & rinsed raw cashews

1/3 to 1/2 cups water (more if needed)

1 garlic clove

1 drizzle of extra virgin olive oil

sea salt & black pepper to taste

1 tbsp nutritional yeast

Optional: carrot & zuchinni sticks, bread or others for dipping of spreading.

Preparation:

Add all ingredients to a high speed blender, starting with 1/3 cup water, and blend well. Scrape the sides and add more water if dry and difficult to blend (bit by bit, just enough to allow it to blend). Taste, adjust seasonings and blend again until you have a perfectly smooth mix.

Transfer to a bowl, place in the fridge for 30 min. to settle and serve. Keep it in an airtight container in the fridge for 3-4 days. This dip is also freezer friendly so double the batch and freeze it for another occasion. Take it out a few hours before serving.

Nota: use preferably organic ingredients. Cashews should soak for around 12h to be activated and then the water should be discarded. If you don’t have time for it, soak them in hot water for 10-15 min. (and then discard the water).

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