Rostis de batata e alho francês

Rostis de batata e alho francês2

Potato & leek rostis (VG & GF) – recipe in EN below

Se querem uma receita fácil para o almoço de domingo não procurem mais! Perfeita para dias de calor, acompanhada de uma salada verde ou de tomate.

O rosti é uma receita típica da culinária suíça, um género de pastéis de batata em formato panqueca. Inspirada nesse clássico, resolvi dar-lhe uma volta e incluir mais um vegetal e algumas especiarias que farão dela uma delícia garantida lá por casa. E em plena época da batata nova (e boa batata que temos cá por Portugal), tinha que lhe dedicar uma receita.

Nos últimos anos a batata tem vindo a perder adeptos para a sua concorrente batata-doce, à conta da máxima “a batata normal engorda”. A questão não é tanto a batata, mas sim como a ingerimos e o que ingerimos com ela. É comum comer-se batata frita e arroz branco numa só refeição e sim neste caso certamente estamos a ingerir mais hidratos do que necessitamos de uma só vez. Para além disso qualquer frito é mais calórico do que um cozido, assado, etc.

Eu confesso que deixei de contar calorias há muito tempo. Centro-me mais na qualidade do que como, no facto de ser da estação ou não (pois daqui vêm todos os nutrientes que o meu corpo precisa) e claro na quantidade suficiente para me saciar (e não me sentir enfartada). Acredito que se tivermos estes cuidados conseguimos atingir um equilíbrio ótimo para o nosso organismo.

Por isso, nada de deixar de lado a batata, vamos é ingeri-la com conta, peso, medida e na sua época. E podem começar já por esta receita! Para acompanhar sugiro uma salada verde ou salada de tomate e pepino, fica divinal.

Espero que gostem e já sabem, se os fizerem partilhem comigo os resultados no facebook e instagram!  


Ingredientes: (10-12  rostis)

1+ 1/2 cup alho francês em juliana*

600g batata nova ralada (sem pele) – usei o processador para ralar mais facilmente

3 c. sopa cebola doce picada

3 c. sopa farinha de milho

2 c. chá mostarda dijon

2 ovos de linhaça (2 c. sopa linhaça moída + 6 c. sopa água)

3 c. chá sal marinho

1 c. chá pimenta preta

1 c. chá sementes de coentros

azeite virgem extra – para untar a frigideira

Topping: iogurte natural e folhas de hortelã (opcional)

Preparação:

Comece por fazer os ovos de linhaça e deixe repousar uns minutos até ter uma mistura gelatinosa. Entretanto esmague num almofariz as especiarias secas.

Numa taça grande, junte todos os ingredientes e misture tudo com as mãos, até que os ingredientes estejam distribuídos homogeneamente. Reserve.

Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume médio-alto e adicione um fio de azeite. Assim que a frigideira estiver bem quente, use uma colher e disponha várias porções da mistura na frigideira (usei 1 colher de sopa bem cheia para cada rosti). Acha-te-os com as costas da colher para ficarem com uma espessura uniforme. Deixe cozinhar cerca de 3-4 min.ou até ficarem bem dourados por baixo. Vire com a ajuda de uma espátula e cozinhe mais 3-4 min. do outro lado. Retire do lume repita para a restante mistura.

Sirva ainda quentes com uma colher de iogurte natural (o seu favorito) e umas folhas de hortelã.

Notas: use de preferência ingredientes biológicos.

*Use apenas a parte tenra do alho francês nesta receita (parte branca mais próxima da raíz). Para aproveitar a rama veja aqui uma sugestão.


Potato & leek rostis – English version

Ingredients: (10-12  rostis)

1+ 1/2 cup leek chopped thinly

600g grated potatoes (peeled) – use the food processor to grate it in seconds

3 tbsp onions chopped thinly

3 tbsp corn flour (the thin yellow one)

2 tsp dijon mustard

2 flax eggs  (2 tbsp grounded flaxseed + 6 tbsp water)

3 tsp sea salt

1 tsp black pepper

1 tsp coriander seeds

extra virgin olive oil – to grease the pan

Topping: some dollops of your favorite natural yogurt and mint leaves (optional)

Preparation:

Start by grinding all dry spices (or use them in powder version if you prefer) and make the flax eggs. Set aside.

In a large bowl add all ingredients and mix with your hands until they are well distributed among the batter.

Heat a non-stick pan over medium-high heat and add a drizzle of olive oil. When te pan it’s hot, add some scoops of the batter (I used 1 very full tbsp for each rosti). Flatten them down with the back of a spoon or spatula and let cook for 3-4 min or until golden brown. Flip them with a spatula and let cook another 3-4 min. Take from heat and repeat for the rest of the batter.

Serve while still hot with a dollop of natural yogurt, fresh mint leaves and a simple green salad (optional).

Notas: use preferably organic ingredients.

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