Chapatis de espinafres

Chapatis de espinafres

Spinach chapatis (VG/GF version) – recipe in EN below

E que tal introduzir um dose de vegetais onde menos se espera? Estes chapatis são perfeitos para picnics ou lanches de praia e têm sido a minha salvação agora no pós-parto do Henrique. Vegan e com versão sem glúten.

Se me vão seguindo nas redes sociais decerto já sabem que o Henrique nasceu recentemente. Após um parto de 24h (cuja história está no post anterior) finalmente veio ao mundo dia 26 de julho. Apesar de ter nascido de 37 semanas e picos eu já andava há algum tempo a fazer stock de comida, para facilitar a fase do pós-parto (e ainda bem que o fiz!). Uma das receitas que fiz e congelei foi a destes chapatis de espinafres.

Já há muito que queria criar uma alternativa aos wraps de compra. São muito versáteis e dão imenso jeito para refeições rápidas e ligeiras, é certo, mas quando olho para a lista de ingredientes do que se vende por aí devolvo-os logo à prateleira. Por outro lado para os fazer em casa a maioria das receitas de pão (mesmo este género de pão achatado) leva sempre leveduras e implica umas horas de espera a levedar.

Mas a persistência compensa e finalmente consegui uma receita bem mais rápida e prática do que a maioria. E assim nasceram os meus chapatis de espinafres. Foram uma das receitas dos últimos workshops e apesar de nos obrigarem a colocarmos mesmo a mão na massa, posso assegurar-vos que até é terapeutico. Se quiserem fazer como eu e congelá-los, basta depois descongelar, levá-los à frigideira uns minutos e ficam prontos.

Se aí por casa têm dificuldade em incluir vegetais nas refeições dos mais novos (e/ou dos mais velhos) esta solução é perfeita!


Ingredientes (6-8 ud):

1/2 cup espinafres escaldados*

2 c. sopa cebola picada

1/2 cup iogurte natural/vegetal (opte por um com consistência tipo grego e escorra o líquido, caso haja)

1 c. chá sal marinho

pimenta preta a gosto

1 cup farinha espelta branca (+ 1/2 cup se necessário e q.b para polvilhar)

1/2 cup farinha espelta integral

1 + 1/2 c. chá fermento

1 fio de azeite virgem (para untar)

Preparação:

Num processador coloque os espinafres escaldados, iogurte, cebola, sal e pimenta a gosto. Triture tudo até estarem bem picados.

Adicione as farinhas e fermento peneirados e triture novamente. Se a massa lhe parecer demasiado líquida adicione mais 1/4 a 1/2 cup farinha e volte a triturar.

Quando a massa começar a despegar- se das laterais está no ponto. Enfarinhe bem a ban-cada, mãos e o rolo da massa. Transfira a massa e amasse- a cuidadosamente ao de leve, adicionando farinha sempre que necessário.

Corte em 6-8 porções iguais e estenda-as num format redondo (não precisa de ser perfeito). Reserve.

Unte ligeiramente uma frigideira anti-aderente sob lume alto e asse cada chapati 3-5 min de cada lado, até ganharem bolhas. Retire e repita para os restantes. Sirva.

Se pretender congelá-los deve fazê-lo antes de estes irem à frigideira e separá-los com papel vegetal no congelador. Depois basta deixar descongelar e terminar o processo na frigideira antes de servir.

*Notas: cubra 100g espinafres frescos com água a ferver durante 1 a 2 min. Escorra, passe por água fria e esprema bem até sair toda a água e ficar 1/2 cup. 

Versão sem glúten: use uma mistura de farinha para pão sem glúten e fermento em vez das farinhas de espelta. Comece por adicionar 1+1/4 cup e depois mais 1/4 se necessário. Nesta versão os chapatis poderão ficar mais estaladiços do que na versão original.


Spinach chapatis – English version

My version of chapatis with a hidden portion of veggies. The recipe is vegan and it can be made gluten free (check notes below).

Ingredientes (6-8):

1/2 cup poached spinach*

2 tbsp chopped onions

1/2 cup yogurt of choice (use a plain, thick and unsweetened one)

1 tsp sea salt

black pepper to taste

1 cup white spelt flour (+ 1/2 cup if needed and more to flour the counter)

1/2 cup whole spelt flour

1 + 1/2 tsp baking powder

1 drizzle of olive oil (to grease the pan)

Preparação:

Place spinach, onions, yogurt, salt and pepper in a food processor until creamy. Add flours and baking powder sieved and process again. Add more flour if the dough seems too soft and process again. As soon as the dough starts to detach from the food processor sides is done. Set aside.

Flour the counter, your hands and a rolling pin and transfer the dough. Gently work it trough adding more flour if needed (don’t over work it!) until it doesn’t stick to your fingers. Chop in 6-8 similar portions and roll each one in a round shape (it doesn’t have to be perfect). Set aside.

Pre-heat a non stick pan over high heat and grease it slightly with olive oil. Cook each chapati from 3-5 min. until bubbles form on each side. Repeat for the rest and serve.

If you want to freeze them, make sure to do so before you cook them. Use parchment paper so they won’t stick to each other in the freezer. Let them defrost and cook them as explained on the last part of the recipe.

*Notes: cover 100g fresh spinach with boiling water for 1-2 min. Rinse in cold water and squeeze the excess water until ou get about 1/2 cup. Use as explained.

Gluten free version: use a gluten free flour blend instead of the spelt flours. Start with 1 + 1/4 cup and add 1/4 more if needed. In this version the chapatis will be crispier than in the original one.

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