Bolachas de amendoim com caramelo

Peanut cookies with caramel filling (VG/GF) – recipe in EN below

Estas são só a decadência numa bolacha! Mas atenção, apenas para verdadeiros amantes de amendoim. São vegan e sem glúten.

Desde pequena que me lembro do meu Pai a descascar amendoim. Nunca houve aquele amendoim de compra já descascado. Não. Lá em casa o amendoim era integro, inteiro e propiciava-nos momentos de convívio. O meu Pai trazia uma taça cheia e outra vazia, acompanhadas de uma cerveja fria. Sentava-se e começava a descascar. Primeiro partia a casca grossa com os dedos, depois esfregava apele fina e por fim lá comia a semente.

Enquanto eu ainda não tinha idade para a tarefa ele ia descascando e oferecendo. Um para ele, outro para mim. Quando cresci passei a dar continuidade a este ritual que se mantém até hoje, agora em ambas as casas.

E foi assim que ganhei a paixão pelo amendoim. Adoro o sabor, o cheiro a textura, tudo. E é raro não o ter cá por casa, mas sempre assim, inteiro.

Aqui há uns tempos decidi levar a minha paixão pelo amendoim ao rubro e criei estas bolachas (ainda o Henrique não tinha nascido). Escusado será dizer que não duraram uma tarde!

Se gostam de amendoim como eu têm mesmo que experimentar e não se esqueçam de partilhar comigo as vossas recriações no no Facebook ou Instagram.


Ingredientes: (8-10 bolachas)

Para as bolachas

3 c.sopa farinha arroz
3 c. sopa farinha coco
2 c. sopa xarope ácer (ou outro adoçante líquido)
3 c. sopa manteiga de amendoim
pitada de sal marinho
2 a 4 c. sopa água (apenas se necessário)

Para o caramelo:

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim (usei a minha receita)

4 tâmaras medjool sem caroço

3 a 4 colheres de sopa de água (mais se necessário para acertar consistência)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque todos os ingredientes das bolachas (exceto água) num robot de cozinha ou triturador potente e triture tudo até a mistura começar a aglomerar-se e formar uma bola. Caso isso não aconteça ao fim de alguns minutos adicione água (1 c. sopa de cada vez) até isso acontecer. Reserve.

Corte 2 pedaços grandes de papel vegetal. Estenda um sobre a bancada e reserve o outro. Retire um pouco da mistura das bolachas e forme uma bolinha com as mãos. Coloque sobre o papel vegetal e repita para o resto da mistura, deixando uns 3-4cm entre cada bolacha. De seguida espalme-as ligeiramente com a mão e coloque por cima a outra folha de papel vegetal. Use um rolo da massa para tornar as bolachas bem fininhas.

Retire a folha de papel que está em cima e arraste a de baixo (com as bolachas) para um tabuleiro de forno. Coza por 8-10 min ou até estarem douradas (mantenha-as debaixo de olho porque queimam facilmente). Retire do forno e deixe arrefecer por completo.

Entretanto prepare o caramelo. Use o mesmo robot de cozinha (não precisa lavar) e adicione todos os ingredientes do caramelo. Triture tudo muito bem e vá adicionando água pouco a pouco até conseguir uma mistura fácil de barrar. Reserve.

Para a montagem, use uma bolacha e coloque 1 c. chá do caramelo no centro. Coloque outra bolacha por cima e espalme ligeiramente para que a mistura se espalhe uniformemente (cuidado para não partir as bolachas neste processo). Sirva de imediato*.

Notas: use de preferência ingredientes biológicos.

*Caso não planeie servir/comer as bolachas de imediato sugiro que as guarde sem o recheio num recipiente hermético em local fresco e seco e coloque o caramelo apenas na altura de servir/comer. Deve conservar o caramelo no frigorífico.


Lista de ingredientes:

  • Farinha de arroz

  • Farinha de coco

  • Xarope de ácer

  • Manteiga de amendoim

  • Tâmaras medjool
  • A granel na Maria Granel ou na zona bio dos hipermercados;
  • A granel na Maria Granel, no Aldi ou na zona bio dos hipermercados;
  • A granel na Maria Granel, na Miosótis ou zona bio do Intermarché;
  • Feita em casa (veja aqui a minha receita) ou na zona bio dos hipermercados;
  • A granel na Maria Granel, na Miosótis, na banca do Sr. Sadik no mercado de Alvalade ou na zona de frutos secos de alguns hipermercados.

Peanut cookies with peanut caramel filling – English version

These are just so decadent you will eat the whole batch. The recipe is vegan and gluten free.

Ingredients: (8-10 cookies)

For the cookies

3 tbsp rice flour
3 tbsp coconut flour
2 tbsp maple syrup (or other liquid sweetener of choice)
3 tbsp smooth peanut butter
pinch of sea salt
2 – 4 tbsp water (only if needed)

For the caramel filling:

3 tbsp smooth peanut butter

4 pitted medjool dates

3 – 4 tbsp water (more if needed)

Preparation:

Pre-heat oven to 180ºC.

Place all ingredients of the cookies on an high speed blender and blend until a ball is formed. If it doesn’t come together after a few minutes add water (1 tbsp at a time) until it does.

Get 2 sheets o parchment paper and place one on a flat surface. Take a small portion of the cookie mix, roll with your hands to make a ball and place in the sheet. Repeat for the rest of the mix leaving 3-4 cm between each cookie. Flatten them lightly with your hand, place the other sheet on top and roll with a rolling pin until they are thin. Take off the upper sheet and transfer the lower one on to a baking tray. Bake for 8-10 min or until golden brown (careful because they burn easily).

Meanwhile make the caramel filling. Place all ingredients in the same blender (no need to wash it) and blend until you have a smooth and spreadable paste (add more water if needed to adjust consistency).

To assemble the cookies, place 1 tsbp of the caramel at the center of one cookie and plane another on top. Squeeze very gently with your hands so that the caramel spreads evenly. Serve immediately or store them in an air tight container without the filling in a cool and dry place (store the filling in the fridge).

Notes: use preferably organic ingredients.

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