PROTEÍNAS VEGETAIS
As proteínas vegetais suscitam curiosidade mas também dúvidas, pelo que acredito que esta página pode ajudar. Aqui explico-lhe em que consistem , qual o processo de produção, alguns cuidados a confecionar e as minhas marcas favoritas.
TOFU
- Em que consiste: o tofu é um alimento à base de soja, mais especificamente à base de leite de soja. O sabor é suave e há vários tipos de firmeza: silk (usado para cremes e sobremesa, médio (para a maioria das receitas) e extra firme (ideal para fritar por exemplo).
- Processo de produção: é muito semelhante ao do requeijão, o leite de soja é coalhado, escorrido e depois prensado. A alga nigari é utilizada como coagulante natural.
- Dicas de confeção: o tofu não tem grande sabor pelo que deve ser sempre bem temperado ou marinado antecipadamente. É importante cortá-lo em pedaços para a marinada impregnar e deve incluir sempre um pouco de acidez na marinada, seja com sumo de limão, vinagre, vinho, etc.
- Marcas de que gosto: Shambala, Próvida, marca bio do Lidl e Continente para textura média (a que uso mais) e Clearspring para tofu silk.
tempeh
- Em que consiste: o tempeh é um alimento fermentado à base de leguminosas: soja, grão, feijão, tremoço, etc. É por isso um alimento rico em proteína, entre outros nutrientes. O seu sabor depende dos grãos utilizados na sua preparação.
- Processo de produção: é produzido a partir da fermentação dos grãos com cepas do fungo filamentoso Rhizopus sp. Depois de fervido o grão é incubado com o fungo e fermentado por 18h-36h à temperatura ambiente.
- Dicas de confeção: o tempeh pela fermentação tem um cheiro característico, mas que se torna mais suave após confeção. Como tem textura firme a minha forma favorita de o cozinhar é bem temperado e depois assado no forno, salteado ou frito, até ficar crocante.
- Marcas de que gosto: Sal’s tempeh, Tempeh O’Clock, Próvida e marca bio do Aldi.
SEITAN
- Em que consiste: é um alimento derivado de uma proteína do trigo chamada glúten, também conhecido por carne de glúten.
- Processo de produção: é produzido a partir da preparação de uma massa de água e farinha (como massa de pão), que depois é lavada até ficar apenas o glúten. É depois cozinhada com molho de soja e ganha uma consistência dura.
- Dicas de confeção: o seitan é fibroso e a sua textura assemelha-se com carne pelo que é muitas vezes utilizado fatiado em pratos de forno. Deve ser bem temperado porque o seu sabor é muito ligeiro.
- Boas marcas: Próvida e Shambhala (nota: eu não sou fã de seitan por isso esta recomendação é de pessoas que conheço e confio).
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