O que pode utilizar: os caules e folhas da couve-flor, dos brócolos ou de outras couves, as ramas do rabanetes, das cenouras, dos nabos, das beterrabas, do aipo, e até as sobras (extremidades ou folhas) da curgete, pepino, cogumelos, alho francês, pimento ou qualquer outro legume cru.
Como fazer: arranje um saco de pano e vá colocando lá dentro as sobras dos legumes durante a semana. Assim que estiver cheio, coza-as numa panela com água e um bocadinho de flor de sal (opcional) durante 10 a 15 minutos. Aproveite o caldo, deixe arrefecer e transfira-o para um frasco. Guarde no frigorífico até 3 semanas. Em alternativa, coloque em cuvetes, congele e vá utilizando à medida das suas necessidades.