Bolo de noz com creme de lavanda

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Antes do final do ano tinha que postar uma das receitas que fiz para o Natal e fez as delícias da nossa consoada. Um bolo fofo, delicioso, vegan e sem açúcar refinado! O creme de lavanda torna tudo ainda mais aromático e cremoso.

É impossível chegarmos ao final de um ano e não fazermos o balanço de tudo o que aconteceu nos últimos 365 dias. As decisões difíceis, as maiores conquistas, os momentos de maior alegria, as tristezas, os orgulhos e até as loucuras. Tudo certamente fez parte deste ano, sem exceção. Por isso, resolvi escrever-vos aqui os momentos mais marcantes que rechearam o meu 2017 e quem sabe inspirar-vos a fazer o mesmo exercício:

  • Decisão mais importante/difícil: este ano abundou em decisões difíceis e não consigo indicar apenas uma. A primeira foi sem dúvida decidir regressar a Portugal e com ela a segunda, deixar para trás a minha carreira e o meu emprego como assessora da administração numa companhia de seguros. A terceira e última foi decidir ir viver para o campo, após uma vida inteira na cidade;
  • Feitos de que mais me orgulho: inscrever-me no curso de culinária macrobiótica, para me instruir no que mais gosto de fazer e comprar uma moradia no campo, para viver no meio da natureza;
  • O momento que mais me trouxe paz: sentar-me no topo da Tundavala em Angola, respirar e contemplar a vista;
  • O momento mais louco: um encontro de primeiro grau com um elefante na Namíbia (foi aterrorizador e magnífico ao mesmo tempo);
  • A maior tristeza: despedir-me de família e amigos que ficaram em Angola e fizeram parte do meu dia a dia nos últimos anos;
  • A maior alegria: perceber o que realmente me faz feliz e ser capaz de equilibrar o meu corpo;
  • Ensinamentos que este ano me trouxe: dar mais valor às pequeninas coisas que temos na nossa sociedade (ex: água, luz, etc.) porque não chegam a todas as pessoas do mundo e perceber que é preciso muito pouco para sermos genuinamente felizes (África sem dúvida que nos ensina isto);
  • O que não quero levar comigo para 2018: o medo de falhar. Qualquer uma das decisões acima ainda me fazem questionar: “Foi a decisão correta? E se corre mal? O que farei se não correr bem?”. Quero sem dúvida libertar-me destas dúvidas e ter confiança no sucesso das minhas escolhas.

Este pequeno exercício foi inspirado pela masterclass da querida e inspiradora Inês Pimentel do blog www.benaturalwithines.com (se ainda não a conhecem espreitem o blog dela). E já agora aproveito para desafiar-vos a fazerem o vosso exercício. É sem dúvida mais fácil planear 2018 se tivermos consciência de tudo o que queremos deixar para trás, o que queremos levar connosco e o que nos propomos atingir no novo ano 🙂

E quanto à receita, segue abaixo e vou fazê-la novamente para a passagem de ano: é doce, fofa, cremosa e cheia de ingredientes naturais que nos nutrem de dentro para fora. Feliz 2018!

Bolo de noz com creme de lavanda

Ingredientes

Ingredientes

  • Para o bolo:
  • 1 chávena de chá + 1/4 (=1+1/4 cup) farinha de espelta
  • 80g nozes moídas
  • 1/4 chávena de chá (=cup) de açúcar de coco
  • 1/4 chávena de chá (=cup) de geleia de arroz em pó*
  • 1 c. sopa de stevia granulada
  • 1 c.sopa fermento
  • 1 c.sopa bicarbonato de sódio
  • 1 c.café canela
  • 1/2 c.café de noz moscada
  • 1 c.sopa vinagre de sidra
  • 1 c.chá baunilha em pó
  • 150g maçã reineta cozida e reduzida a puré (~1 maçã grande)
  • 1 c.sopa xarope de ácer
  • 3/4 chávena de chá (=cup) de leite de avelãs (ou outro que prefira)
  • Para o creme de lavanda:
  • 1/2 chávena de chá (=cup) de leite de amêndoa
  • 1/4 chávena de chá (=cup) chá de lavanda (veja nota abaixo)
  • 1 c.chá de stevia granulada
  • 1 c.chá óleo de coco

Preparação

1
Pré-aqueça o forno a 180º e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
2

Num robot de cozinha ou liquidificador triture o leite, puré de maçã, xarope de ácer, baunilha e vinagre. Reserve.

3

Para dentro de uma taça grande, peneire a farinha, os açúcares/adoçantes, fermento, b.sódio, canela e noz moscada. Misture tudo muito bem e de seguida junte os ingredientes molhados. Vai notar o vinagre a reagir com o fermento e a formar bolhas, é normal. Envolva tudo bem até incorporar os ingredientes secos, mas evite mexer demasiado para não ser perder o ar na massa. Por fim adicione a noz moída e envolva novamente.

4

Transfira a mistura para a forma e leve ao forno a 180º por 30-40 minutos. Faça o primeiro teste do palito aos 30 min. e retire o bolo apenas quando este sair limpo. Retire da forma, utilizando as pontas do papel vegetal para o efeito, e deixe arrefecer completamente.

5

Entretanto prepare o creme de lavanda. Numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto aqueça o leite, o óleo de coco e a stevia. Quando levantar fervura adicione o chá de lavanda e misture bem. Deixe ferver até a mistura engrossar ligeiramente (pode demorar até 15 min.). Retire do fogo e deixe arrefecer, para que a mistura engrosse um pouco mais.

6

Desenforme o bolo, transfira para um prato ou travessa e com uma colher disponha o creme por cima. Sirva.

Notas: utilize de preferência ingredientes biológicos. Para o chá de lavanda, utilizei 1 colher se chá de lavanda seca e 1 chávena de chá de água e deixei ferver por 10 minutos.

*Em alternativa pode utilizar 1/4 de chávena de açúcar de coco.

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Sobre Mim

Olá e bem-vinda(o) ao meu blog. O meu nome é Sofia e sou apaixonada por cozinha saudável e natural. Aqui vai encontrar receitas para o dia a dia e até para ocasiões especiais, sempre com ingredientes sazonais e locais.

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