Aproveitar cascas, talos e ramas

aproveitar cascas talos e ramas

Nesta página encontrará as melhores dicas para aproveitar cascas, talos e ramas de vegetais e frutas.

Uma das formas mais usuais e eficazes de aproveitar estas partes dos vegetais é fazendo caldo de legumes caseiro. Já o faço há anos e a verdade é que faz toda a diferença no sabor dos nossos cozinhados. Faça em grande quantidade e congele para ter sempre à mão, use-o para fazer arroz, massa, em estufados, cozidos ou outros cozinhados para dar sabor.

 

Porém há inúmeras outras formas de aproveitar as cascas, ramas e talos e deixo-lhe abaixo algumas considerações sobre cada um e também sugestões.

CASCAS

cascas - cozinhar sem desperdício

E que tal desmistificarmos as questões com as cascas ? Porque comemos cascas de batata e não de cenoura? Porque é aceitável servir abóbora com casca mas não nabo? Na realidade são tudo cascas e se comemos umas não há motivo para não comermos outras. Sim, é verdade que nas cascas é onde se encontram a maioria dos pesticidas, porém se tiverem confiança no vosso produtor local não há porque as retirar e podemos comê-las sempre, desde que bem lavadas. 

O mesmo acontece com as cascas de fruta, embora aqui ainda assuma que, em alguns caso e devido à textura da casca, muitas vezes não seja aceitável ao paladar consumi-la. Por exemplo, as cascas do ananás, das bananas, das laranjas, entre outras. Mas a grande maioria é passível de ser consumida crua, aliás é nela que está uma boa parte da fibra.

Deixo-lhe aqui algumas sugestões de receitas para aproveitar cascas de frutas e legumes:

  • Cascas de banana: utilizo para fazer fertilizante para as plantas. Coloque as cascas num frasco, encha com água, tape e aguarde 24-48h. Use para regar as suas plantas.
  • Cascas de citrinos: congelo para utilizar a raspa mais tarde, utilizo para fazer infusões ou acendalhas
  • Cascas de ananás: consulte a minha receita de tepache e pode ainda ver um vídeo tutorial.
  • Outras cascas de fruta: utilize-as para aromatizar água ou fazer chás quentes ou frios. Espreite aqui um vídeo com receita de ice tea de pés de cerejas ou consulte a minha receita de ice tea de frutas caseiro.
  • Cascas de legumes: quando as retiro, utilizo as cascas das cenouras, nabos, curgetes e outras cascas tenras para o caldo de legumes ou para fazer pickles (neste vídeo encontra a minha receita base de pickles, que serve para estes ou outros ingredientes). Outro destino é adicioná-la à comida do Feijão (espreite aqui algumas receitas de comida de cão – deve sempre confirmar com o seu veterinário).
  • Cascas no forno: asse as cascas de batata, batata-doce, abóbora, entre outras, no forno com um fio de azeite, sal e pimenta, até crocantes e ficará com um ótimo snack.

Talos

talos

Os talos são muitas vezes descartados por falta de experiência de como os cozinhar devidamente. Um erro comum ao usar os talos é querer utilizar uma grande quantidade logo de uma só vez. Em vez disso deve reparti-los por várias receitas diferentes, caso contrário acabará com o muitas fibras na sua comida. 

Deixo-lhe aqui algumas sugestões para utilizar os seus talos:

  • Caldo de legumes: uma opção básica mas que funciona sempre. Espreite aqui as minhas dicas para um ótimo caldo de legumes.
  • Sopa com talos: a favorita cá de casa e prometo que sem fibras. Veja o vídeo tutorial e aceda à receita na descrição do vídeo.
  • Crudités: alguns caules tenros são ótimos para servir com hummus e outros dips, como por exemplo os talos das acelgas e dos brócolos. No caso destes últimos descasque o talo principal e utilize a parte central (branca).

RAMAS

De há alguns anos para cá as ramas caíram em desuso, mas sabia que a cenoura chegou a ser cultivada pela sua rama? E que em muitas zonas de Portugal usava-se mais a rama da beterraba do que a própria beterraba? A rama dos vegetais é altamente nutritiva e deve, também, por isso ser aproveitada.

Aqui ficam algumas sugestões de como as pode utilizar:

  • Esparregado: adicione 1/4 de rama de beterraba, nabo ou outras à sua receita original de esparregado. Vai ver como fica delicioso.
  • Molho pesto: uma forma fácil e saborosa de aproveitar a rama. Consulte a minha receita de pesto de rama de rabanete e ajuste-a ao que tiver em casa.
  • Chapatis de rama de beterraba: se gosta de wraps vai querer experimentar esta receita de wraps caseiros. Deliciosos e um ótimo destino para a rama da beterraba. Consulte a receita na descrição do vídeo.
  • Falafel de rama de cenoura: estes pastéis de grão são fáceis de fazer e uns dos meus favoritos. Veja aqui o vídeo e consulte a receita na descrição do mesmo.
  • Bolo de cenoura inteira: é verdade podemos fazer um bolo com a rama da cenoura e fica delicioso! Espreite aqui a receita e também o vídeo tutorial.

 

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