Esta semana trago-lhe a minha receita de pickles básicos, que é uma das minhas melhores aliadas para reduzir o desperdício na cozinha e aproveitar sobras de vegetais ou até frutas!
Sabe aquelas sobras de vegetais que vão ficando e ficando no frigorífico e já não sabemos o que lhes fazer? No inverno para mim é fácil, sopa com elas, mas no verão não consigo comer sopas quentes e por isso já não tenho esta opção. Mas tenho outras e uma delas são estes pickles caseiros, que não só são muito fáceis de fazer como rápidos de preparar.
Se nunca fez pickles caseiros há uma coisa importante a saber previamente: tudo é passível de ser picklado! Qualquer vegetal ou fruta pode virar um pickle delicioso, há apenas que escolher bem a combinação de sabores. Deixo-lhe aqui algumas sugestões de pickles que gosto de fazer:
- Pickles de uvas e rabanetes (receita no meu livro “Da raiz à rama“)
- Pickles de cornichons e cascas de melancia (receita no meu livro “Da raiz à rama“)
- Pickles de cornichons/pepinos e especiarias
- Pickles de cebolinhas e nabo
- Pickles de tomates cherry e cebola roxa
- Pickles de feijão verde e alho (escalde primeiro o feijão verde para manter a cor)
Estas são apenas algumas mas dê largas à imaginação, veja o que tem pelo seu frigorífico ou até em abundância nesta época e crie as suas combinações. Brinque com tipos de corte diferente em cada legume ou fruta e dê sabor com as suas especiarias favoritas. Algumas das que mais gosto de utilizar:
- Sementes de mostarda
- Sementes de coentros
- Sementes de funcho
- Zimbro
- Pimenta preta em grão
- Malagueta seca
- Ervas frescas (funcho, tomilho, orégãos, alecrim ou outras)
Para garantir que os seus pickles durem meses (ou anos) esterilize os frascos e tampas, mergulhando-os em água a ferver por 10-15 min.
Espero que goste e que partilhe comigo em breve os seus pickles caseiros, identificando @blogdaspice no facebook ou instagram . Pode ainda ver um vídeo tutorial desta receita aqui.
Pickles básicos
- Tempo de Preparação10 min
- Tempo Total10 min
Ingredientes
Ingredientes
- Vegetais e/ou frutas q.b (pode usar os que tiver em casa, a quantidade vai depender de quantos frascos pretende encher)
- 500 ml vinagre cidra (ou outro que prefira)
- 1 L água
- 1/4 cup açúcar de coco (ou outro que prefira)
- 1/4 cup especiarias a gosto (usei mix pimentas, mostarda em grão, malagueta e sementes funcho)
- Pitada de sal
Preparação
Comece por lavar bem e cortar os vegetais e frutas a gosto (pode usar inteiros se preferir e se couberem nos frascos). De seguida coloque-os nos frascos até utilizar todo o espaço disponível e estarem bem juntos e acomodados.
Numa taça misture agora os líquidos, especiarias e açúcar. Coloque por cima dos vegetais até cobrir completamente. De seguida tape e conserve em local fresco e seco, longe de luz direta, por pelo menos 2 semanas.
Quanto mais tempo passar mais intenso será o sabor (eu gosto de deixar os meus vários meses). Após abertos conserve no frigorífico submersos no líquido por 3-4 semanas.
Notas: use de preferência ingredientes biológicos.
