Maionese vegan

Maionese vegan
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Esta maionese vegan é fácil de fazer e feita a partir da água de cozer o grão. Sim leu bem! Uma receita sem desperdício e deliciosa. Depois disto provavelmente nunca mais comprará maionese feita.

 

Vamos começar por desmistificar as questões relacionadas com a maionese. Muita gente não sabe mas qualquer maionese leva uma boa quantidade de óleo ou azeite, juntamente com ovo cru e especiarias. Qualquer proteína animal crua acarreta sempre alguns riscos e por isso é que na quase totalidade dos restaurantes não se fazem maioneses caseiras (usam-se de compra, com conservantes).

 

Mas em casa, se tivermos tempo porque não fazermos a nossa maionese? E mais, se ainda nos permitir utilizar algo que normalmente descartamos melhor! Nesta receita vamos utilizar a “aquafaba“, nome que também se dá à água de cozer o grão. (E antes que pergunte, sim só dá mesmo para fazer isto com a água de cozer o grão, com outras leguminosas não dá).

 

A aquafaba, tem em si propriedades que quando bem trabalhadas substituem na perfeição os ovos em bolos, molhos, etc. inclusive as claras em castelo! No meu livro “Da raiz à rama” explico tudo sobre isto no último capítulo. Por agora deixo-lhe duas dicas para quando trabalhar com aquafaba: 

  • Deve estar bem reduzida: se utilizar de lata certamente estará, até porque notará que está gelatinosa e é isso que queremos, mas se cozer o grão em casa (como eu) deixe evaporar bem a água e reserve apenas a parte que fica mais turva;
  • Deve utilizá-la sempre fria: refrigere-a de um dia para o outro e vai notar que, se estiver, no ponto fica gelatinosa. Se não estiver assim quando a bater pode não ganhar a consistência que deseja;
  • Coza o grão sem sal: se coze grão em casa e quer aproveitar a aquafaba para outras receitas (doces ou salgadas) evite adicionar sal na cozedura ou adicione apenas no final, após retirar a quantidade de aquafaba que precisa.

 

Vai notar que a quantidade de aquafaba utilizada para a maioria das receitas é bastante pequena por isso uma ótima solução é congelar o resto em cuvetes ou pequenos frascos. Desta forma terá sempre aquafaba pronta, basta deixar descongelar no frigorífico.

 

Em relação à receita, é simples, rápida e simplesmente deliciosa! Deixo abaixo tudo o que precisa de saber e também aqui um vídeo tutorial. Espero que goste e não se esqueça de partilhar comigo as suas recriações  no facebook e instagram!

Maionese vegan

  • Tempo de Preparação10 min
  • Pronto em40
  • Quantidade6 a 8 doses

Ingredientes

Ingredientes

  • 1/4 cup aquafaba fria (60ml)
  • 1 dente de alho
  • 1 c. café mostarda (opcional)
  • 1 punhado de ervas aromáticas (usei salsa e coentros)
  • 1 c sopa sumo de limão
  • Pitada de sal
  • Pimenta preta a gosto
  • 200-250ml de mistura de óleo vegetal e azeite (utilize 50/50 ou mais quantidade de óleo)*

Preparação

1

No copo da varinha mágica coloque a aquafaba, mostarda (opcional), alho, ervas, sumo de limão, sal e pimenta. Triture tudo alguns segundos até criar espuma e as ervas estarem bem trituradas. 

2

Com a varinha a funcionar adicione agora a mistura de óleo e azeite, em fio, sempre constante. Comecem por utilizar 150-200ml e vá adicionando mais até engrossar. Assim que a textura ficar cremosa pare de triturar. Prove, ajuste os temperos e passe para um frasco ou recipiente com tampa.

3

Leve ao frigorífico por pelo menos 30 min para ficar ainda mais consistente. Sirva ou guarde em recipiente hermético até 3-4 dias no frigorífico.

*Nota: não aconselho a utilizar apenas azeite porque o sabor fica demasiado intenso.

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Sobre Mim

Olá e bem-vinda(o) ao meu blog. O meu nome é Sofia e sou apaixonada por cozinha saudável e natural. Aqui vai encontrar receitas para o dia a dia e até para ocasiões especiais, sempre com ingredientes sazonais e locais.

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