Maionese vegan

Esta maionese vegan é fácil de fazer e feita a partir da água de cozer o grão. Sim leu bem! Uma receita sem desperdício e deliciosa. Depois disto provavelmente nunca mais comprará maionese feita.

Vamos começar por desmistificar as questões relacionadas com a maionese. Muita gente não sabe mas qualquer maionese leva uma boa quantidade de óleo ou azeite, juntamente com ovo cru e especiarias. Qualquer proteína animal crua acarreta sempre alguns riscos e por isso é que na quase totalidade dos restaurantes não se fazem maioneses caseiras (usam-se de compra, com conservantes).

Mas em casa, se tivermos tempo porque não fazermos a nossa maionese? E mais, se ainda nos permitir utilizar algo que normalmente descartamos melhor! Nesta receita vamos utilizar a “aquafaba“, nome que também se dá à água de cozer o grão. (E antes que pergunte, sim só dá mesmo para fazer isto com a água de cozer o grão, com outras leguminosas não dá).

A aquafaba, tem em si propriedades que quando bem trabalhadas substituem na perfeição os ovos em bolos, molhos, etc. inclusive as claras em castelo! No meu livro “Da raiz à rama” explico tudo sobre isto no último capítulo. Por agora deixo-lhe duas dicas para quando trabalhar com aquafaba: 

• Deve estar bem reduzida: se utilizar de lata certamente estará, até porque notará que está gelatinosa e é isso que queremos, mas se cozer o grão em casa (como eu) deixe evaporar bem a água e reserve apenas a parte que fica mais turva;
• Deve utilizá-la sempre fria: refrigere-a de um dia para o outro e vai notar que, se estiver, no ponto fica gelatinosa. Se não estiver assim quando a bater pode não ganhar a consistência que deseja;
• Coza o grão sem sal: se coze grão em casa e quer aproveitar a aquafaba para outras receitas (doces ou salgadas) evite adicionar sal na cozedura ou adicione apenas no final, após retirar a quantidade de aquafaba que precisa.

Vai notar que a quantidade de aquafaba utilizada para a maioria das receitas é bastante pequena por isso uma ótima solução é congelar o resto em cuvetes ou pequenos frascos. Desta forma terá sempre aquafaba pronta, basta deixar descongelar no frigorífico.

Em relação à receita, é simples, rápida e simplesmente deliciosa! Deixo abaixo tudo o que precisa de saber e também aqui um vídeo tutorial. Espero que goste e não se esqueça de partilhar comigo as suas recriações  no facebook e instagram!