Esta panzanella é a salada perfeita para o verão! Fresca, crocante, fácil de fazer e sem desperdício.
O calor finalmente chegou e com ele a época das saladas. Mas por aqui as saladas têm que ser consistentes e saciar realmente, senão passado 1h estou cheia de fome! Esta salada é tudo isso e ainda a ajuda a evitar o desperdício de um dos alimentos mais desperdiçados no mundo: o pão.
Estima-se que em Portugal se desperdicem por ano um milhão de toneladas* de pão!! E claro que este desperdício acontece ao longo de toda a cadeira alimentar, mas uma parte considerável é nas nossas casas. Assim hoje trago-vos uma receita de inspiração italiana e daquela época em que toda a gente que cozinhava tinha a preocupação de nada desperdiçar. A panzanella é perfeita para o verão e podem ajustar aos ingredientes que tiverem ai por casa. Pode até ver neste vídeo uma versão com outros ingredientes.
E se quiser saber mais receitas para aproveitar pão e para cozinhar sem desperdício, espreite o meu livro Da raiz à rama , um verdadeiro manual contra o desperdício alimentar.
Panzanella
- Tempo de Preparação10 min
- Tempo de Cozedura5 min
- Tempo Total15 min
- Quantidade4 pax
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g de nectarinas (ou outros pêssegos que prefira)
- 400 g de tomate (cherry, chucha ou outros eu prefira)
- ½ cebola roxa
- 200 g de pão duro (use um sem glúten se preferir)
- Azeite virgem q.b.
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-preta a gosto
- 100 g de milho doce cozido (ou grão cozido, se preferir)
- 30-50g de canónigos (ou agrião, mix alfaces e rúcula)
- 1 chávena de grão ou lentilhas cozidos (opcional)
- Folhas de manjericão q.b
- Opcional: vinagrete de morango
Preparação
Lave bem as frutas e os legumes e seque-os. Corte os tomates em metades (ou pedaços pequenos se forem muito grandes) e os pêssegos em gomos finos. Fatie a cebola em meias-luas. Corte o pão em cubos. Reserve.
Numa frigideira em lume médio-alto, coloque um fio generoso de azeite. Junte o pão e torre-o durante 5 a 10 minutos, até estar bem dourado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do lume com uma espátula e reserve numa toalha ou papel absorvente.
Numa taça, coloque o milho doce, o grão, a cebola, o tomate, os pêssegos, o agrião. Adicione um fio generoso de azeite, sal pimenta e o manjericão. Por último junte o pão e envolva novamente. Sirva de imediato com o vinagrete de morango (opcional).
Notas: use de preferência ingredientes biológicos.
*Dados APN, 2020.
