Esta semana trago-lhe a minha receita de alho confitado, que é uma das minhas melhores aliadas para reduzir o desperdício na cozinha e aproveitar aqueles alhos ou cebolas que tem a mais.
Começo por dizer-lhe que confitar é uma técnica antiga de conservação, utilizada há séculos. Podemos confitar alimentos numa base de açúcar (ex: compotas) ou gordura (ex: azeite como neste caso) e assim duram meses ou até anos! Por esta razão esta técnica era muito utilizada na época dos descobrimentos, ja que permitia conservar carne e vegetais durante muito tempo.
Tinha uma série de alhos por aqui, alguns já germinados e tudo, por isso resolvi aproveitar todinhos para fazer esta receita (e sim não faz mal nenhum usar alhos e cebolas já germinados, eu apenas retiro a parte verde e utilizo no caldo de legumes). E se está a perguntar-se onde poderá utilizar este condimento, aqui ficam umas ideias: em molhos caseiros (ex: molho de tomate, pesto, maionese, natas de caju, etc.), em salteados, estufados ou assados, para juntar a arroz, massa ou afins, adicionar a hummus ou outros dips que peçam alho (ficam deliciosos!), para barrar no pão e fazer pão de alho (super simples e maravilhoso). Em suma, em tudo o que peça alho e com a garantia de uma explosão de sabor!
A receita fica abaixo mas deixo-lhe outras dicas importantes que deve ter em conta na hora de confitar e também para que o alho se conserve por mais tempo:
- para confitar é necessário lume brando, caso contrário os alimentos fritam e tornam-se rijos/estaladiços. Aqui queremos o oposto, suavidade, por isso lume bem baixinho durante todo o processo;
- depois de pronto, manter sempre os alimentos submersos no azeite (alho, especiarias, etc.);
- frascos e tampas bem lavados ou idealmente esterilizados;
- frascos bem fechados sempre;
- servir sempre com um garfo/colher limpos e voltar a fechar bem.
Espero que goste e que partilhe comigo em breve os seus alhos confitados, identificando @blogdaspice no facebook ou instagram . Pode ainda ver um vídeo tutorial desta receita aqui.
Alho confitado
- Tempo de Preparação10 min
- Tempo de Cozedura40 min
- Tempo Total50 min
- Pronto em50-60 min
Ingredientes
Ingredientes
- Alhos q.b
- Casca de 1 limão ou laranja (opcional)
- Especiarias em grão a gosto (usei mix pimentas, mostarda em grão, malagueta e sementes de funcho)
- 1 ramo de alecrim fresco (ou outro que tenha)
- 2 folhas de louro
- Azeite virgem q.b. (para cobrir todos os ingredientes)
Preparação
Descasque os alhos e reserve numa taça. Retire a casca ao limão (ou laranja) utilizando um descascador de batatas e reserve.
Num tacho ou frigideira funda coloque os alhos, casca de limão e todas as especiarias e ervas. Cubra com azeite até que fiquem submersos.
Leve a lume baixo, destapado, e deixe confitar durante 40-50 min. ou até os alhos ficarem suaves, sem nunca deixar fritar (veja indicação acima, no texto).
Retire do lume, deixe arrefecer e transfira para frascos, de forma a que os alhos e especiarias fiquem sempre submersos no azeite. Tape bem e conserve na despensa por vários meses.
Notas: use de preferência ingredientes biológicos.
