Dizer que o meu limoeiro é generoso é um eufemismo. Costumo dizer até que ele não dá limões, ele “cospe” limões tal é sua abundância. Por isso nos meses iniciais do ano costumo ver-me a braços com kilos e kilos de limões que vou distribuindo pela família, amigos e até restaurantes da zona, a quem ofereço porque o que não quero é ver estas dádivas da Natureza desperdiçadas.
Por esta razão tenho por aqui mil receitas com limões, como estes queques de limão, esta tarte de limão e estes limões em conserva, para aproveitar aqueles que não conseguimos escoar. Mas ainda não tinha um bolo de limão, daqueles assim bem simples, que se fazem numa forma baixa (ex: forma de brownie) e que se comem em fatias quadradas, por isso surgiu a ideia de fazer este.
A receita deste bolo de limão é simples, fácil e leva meia dúzia de ingredientes que certamente terá por casa. Gosto de o servir com iogurte natural por cima mas é totalmente opcional e para uma versão vegan pode optar por iogurte vegetal natural (o meu favorito é de coco).
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Bolo de limão
- Tempo de Preparação10 min
- Tempo de Cozedura30 min
- Tempo Total40 min
- Quantidade6-8 pessoas
Ingredientes
Para o bolo
- 1 cup (250ml) leite vegetal
- 1 c. sopa de sumo de limão
- 250g farinha de espelta branca (ou de trigo sem fermento)
- 90g açúcar amarelo (ou outro que prefira* – veja notas abaixo)
- 1 c. chá fermento para bolos
- 1 c. chá bicarbonato de sódio
- raspa de 2 limões médios
- 70 ml óleo de grainha de uva (ou outro que tenha ou azeite)
Para a cobertura (opcional)
- 2 iogurtes gregos ou skyr naturais (ou iogurtes vegetais densos)
- raspa de limão q.b.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma de brownie com papel vegetal. Reserve.
Numa tigela pequena junte o leite e o sumo de limão, mexa e reserve (se notar que coalhou não há problema, pode utilizar na mesma).
Noutra taça adicione a farinha, fermento, açúcar, bicarbonato e raspa de limão. Misture tudo muito bem com a vara de arames. Reserve.
Adicione agora o óleo ao leite e misture tudo. Junte de seguida este preparado aos ingredientes secos e envolva com a vara de arames, evitando mexer demasiado a mistura (caso contrário o bolo pode não crescer).
Transfira para a forma, espalhe uniformemente. Leve ao forno a 180ºC por 25-30 min (espete um palito no centro e se sair limpo está pronto). Retire do forno, pegue nas pontas do papel e retire-o da forma. Deixe arrefecer por completo.
Entretanto prepare a cobertura (opcional), mexendo 2 iogurtes e juntando mais raspa de limão a gosto. Cubra o bolo ou sirva numa taça, para adicionar na hora de servir.
Use de preferência ingredientes biológicos.
* Pode usar outro açúcar que prefira mas atenção que a cor do bolo pode ficar mais escura.
