Este ragu de beringela e maçã é a minha receita favorita de beringela. É capaz de converter até os menos fãs deste fruto!
Vamos começar por relembrar que a beringela é efetivamente um fruto e não um vegetal. Tal como o tomate e os pimentos, pertence à família das solanáceas, um grupo de plantas que floresce à noite e foram outrora venenosas para o ser humano. Com o passar dos anos e com intervenção da mão humana tonaram-se um alimento comum em várias partes do globo. Na macrobiótica as solanáceas são consumidas apenas em pequenas quantidades e exclusivamente na sua época, porque embora próprias para consumo podem agravar estados inflamatórios.
Em relação à beringela propriamente dita tenho a dizer-lhe que não sou a maior fã. Consumo pontualmente e sempre na sua época (meses de verão). Num inquérito que fiz há pouco tempo nas minhas redes sociais muitas pessoas me pediram ideias para utilizar este fruto então decidi hoje trazer-lhe a minha receita favorita de beringela, este ragu. O ragu tradicional é um estufado de carne e tomate, que coze lentamente e em lume brando por algum tempo. Ao contrário da bolonhesa, neste molho a carne é utilizada em pedaços e cozida até ficar tenra e desfiar ou desfazer-se sozinha. O molho é também mais denso e encorpado do que uma bolonhesa tradicional e sentem-se por vezes os vegetais aos pedaços.
Neste caso usamos a beringela para conseguir essa consistência, ao cozer durante 20-30 min- conseguimos que fique bem suave e a maçã equilibra o travo amargo que a beringela muitas vezes traz. Mas até para isso lhe dou solução, se não gosta do sabor amargo pode preparar a beringela antecipadamente cortando-a em pedaços e deitando-lhe uma boa pitada de sal. Deixe-a durante a noite numa taça no frigorífico, tapada e o sal fará a sua magia. No dia seguinte passe-a por água para retirar o excesso de sal e utilize-a neste ragu. Vai ver que ficará bem mais suave e muito menos amarga.
Este ragu é perfeito servido com uma simples massa ou ideal também para rechear pastéis ou empanadas. Utilizo-o muitas vezes como recheio dessas empanadas agora nos meses de verão, mas quem sabe pode dar-lhe ainda mais utilizações. Espero que goste e já sabe, se fizer esta receita partilhe comigo no facebook ou instagram identificando @blogdaspice. Boa semana!
Ragu de beringela e maçã
- Tempo de Preparação10 min
- Tempo de Cozedura30 min
- Tempo Total40 min
- Quantidade4 pessoas
Ingredientes
Ingredientes
- 300-350g beringela (equivalente a 1 beringela média)
- 1 cebola pequena picada (cerca de 4 – 5 c. sopa)
- 1 fio de azeite virgem
- 400ml molho de tomate (usei caseiro 100% tomate)
- 1/2 maçã madura ralada (ou pêra, cenoura, abóbora ou outro elemento doce)
- 100ml vinho tinto (opcional)
- 1 c. sopa orégãos secos
- 1 c. chá canela em pó
- 1 c. sopa paprika fumada
- água ou caldo de legumes q.b.
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Parta a beringela em cubos médios e reserve.
Numa frigideira em lume médio-alto junte um fio de azeite e a cebola e salteie por alguns minutos até ficar tenra. Adicione de seguida a beringela e salteie mais uns minutos, até começar a perder água.
Junte de seguida o molho de tomate, a maçã ralada, as especiarias e o vinho (opcional – em alternativa use caldo de legumes ou água) e mexa. Tape, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar por 20-25 min. mexendo ocasionalmente e adicionando água ou caldo de legumes se lhe parecer que está a secar demasiado.
Assim que a beringela estiver bem suave, prove, tempere com sal e pimenta a gosto e ajuste os restantes temperos. Esmague a beringela com um garfo até ficar quase desfeita, adicione água ou caldo de legumes se necessário para acertar a consistência e retire do lume. Sirva ou guarde em recipiente hermético até 4 dia no frigorífico ou congele por meses.
Notas: se não gosta do sabor amargo da beringela veja no texto acima como a preparar antecipadamente. Use de preferência ingredientes biológicos.
