Caril de grão e gimboa

Se querem incluir na vossa alimentação mais opções vegetarianas, este caril de grão e gimboa pode muito bem ser a vossa receita de eleição! Fácil de fazer, deliciosa e rica em ferro e proteína vegetal.

Tinha 4 anos quando fui a Marrocos e nunca mais lá voltei até hoje. Seria de esperar que não me lembrasse de quase nada, mas algumas coisas marcaram-me. Lembro-me da piscina do hotel e de uma taça gigante (ou assim me parecia) cheia de rebuçados, que a minha avó Tininha arrumou em cima do roupeiro, para a tirar do meu alcance. Lembro-me ainda que adorei aquele pão achatado e fiquei encantada com os senhores azuis, de uma tribo que visitámos no deserto.

Nesta viagem a minha mãe comprou 2 lenços, um preto e outro amarelo, com uns apliques em vermelho e prateado que finalizavam com lantejoulas reluzentes nas pontas. Tivemos esses lenços durante anos e eu usava-os sempre que podia. Mas o que mais me encantou foram as cores. As cores dos tecidos, das loiças, da fruta e as especiarias que faziam autenticas pirâmides coloridas e pontiagudas nas ruas dos mercados.

Talvez tenha sido essa experiência de infância que me ensinou a gostar de visitar mercados, mas a verdade é que trago isso comigo até hoje. E quanto se trata de especiarias prefiro mil vezes comprá-las a granel. Em Lisboa compro o caril no Martim Moniz mas hoje em dia alguns mercados e lojas biológicas já o vendem a granel. Quando falamos de especiarias nada como cheirar para crer! É importante sentir o aroma do que estamos a comprar, em vez de olharmos para dentro de um frasco ou pacote numa prateleira de supermercado.

Este caril de grão e gimboa é um dos meus favoritos. Na realidade o grão-de-bico é altamente versátil, tanto faz doces deliciosos (vejam aqui) como patês cremosos (vejam aqui).  E do ponto de vista nutricional é bastante completo, rico em ferro, ácido fólico, magnésio e fibras e pobre em gorduras. No entanto muita gente evita o consumo desta e de outras leguminosas pela sensação de inchaço que elas trazem. Mas para grandes males grandes remédios, certo? E aqui vai uma dica: quando cozerem o grão (ou outra leguminosa), juntem um pouco de alga kombu. Ela atenua os gases típicos das leguminosas, evitando que passem para o nosso sistema digestivo. E sim resulta mesmo, só não funciona com grão de lata porque este já vem cozido. Por isso toca a experimentar este caril de grão perfumado e maravilhoso.

Bom apetite!