Em época de férias trago-lhe uma oferta: duas receitas de lacto fermentados e um mini workshop gratuito para responder às questões sobre esta técnica.
Já ouviu falar em lacto fermentados? Se ainda não hoje conto-lhe tudo. Há umas semanas colaborei para um artigo que saiu na revista do Expresso, sobre alimentos fermentados. Falei dos lacto fermentados e dos inúmeros benefícios que estes têm para a nossa saúde, em especial para o nosso intestino, já que são uma fonte importante de probióticos (as chamadas “bactérias boas” que povoam o nosso intestino e contribuem para o bom funcionamento do nosso sistema imunitário).
Mas a fermentação é também um método ancestral de conservação de alimentos. Antigamente não tínhamos frigoríficos para conservar maçãs e pêras por 6 meses até chegarem às prateleiras dos supermercados (desengane-se quem acha que foram colhidas na semana passada 😬). Fermentar era por isso uma forma de manter os alimentos aptos para consumo durante meses (ou até anos) e usufruir de parte do seu valor nutricional muito depois da colheita.
Na lacto-fermentação usamos sal, água e especiarias a gosto. Podemos fermentar qualquer fruta ou vegetal e é uma forma fácil, acessível e deliciosa de ingerirmos e conservarmos alimentos que temos em abundância. Esta época de verão é perfeita para a fermentação por isso criei no meu canal do YouTube 🎥 um mini workshop gratuito sobre lacto fermentados. No vídeo encontra tudo o que precisa de saber para começar.
Abaixo deixo duas receitas escritas: uma para vegetais inteiros ou de corte médio e outra para vegetais de corte fino. Aconselho vivamente a que espreite o vídeo para esclarecer todas as dúvidas e já agora subscreva o canal para outros conteúdos exclusivos 😉
Espero que goste e que partilhe comigo em breve os seus lacto fermentados, identificando @blogdaspice no facebook ou instagram .
Lacto fermentados
- Tempo de Preparação10 min
- Pronto em3 semanas
Ingredientes
Para vegetais inteiros ou em pedaços grandes/médios: a % de sal será calculada de acordo com o tamanho do frasco e respetiva quantidade de água, numa proporção de 2-3% de sal para 1/2 dos ml do frasco.
- 1 frasco com capacidade para 600ml (previamente esterilizado)
- Vegetais a gosto q.b (ex: mini pepinos inteiros, cenouras em palitos, couve flor em floretes, etc.)
- 300ml água (1/2 da capacidade do frasco em ml)
- 6 a 9 g de sal
- 1 c. sopa especiarias a gosto (ex: mix de sementes de mostarda, pimentas, coentros em grão, etc.)
- 2 folhas de louro
Para vegetais em corte fino: a % de sal será calculada de acordo com o peso dos vegetais, numa proporção de 2-3% para o peso total dos alimentos.
- Vários frascos previamente esterilizados
- 1 kg de vegetais ralados a gosto (cenoura, cebola roxa, couves, talos de brócolos, etc.)
- 20g sal marinho
- 1 c. sopa de especiarias à escolha em grão (usei sementes de mostarda, funcho, nigella, pimenta rosa e pimenta preta)
- 1 punhado de hortelã fresca picada (ou outra erva à escolha)
Preparação
Para vegetais inteiros e corte grande
Lave os vegetais, frutas e ervas com água corrente. Se os rabanetes forem muito grandes corte-os ao meio. Reserve
Num frasco esterilizado coloque os vegetais até ao cimo, reservando 1 dedo de distância do topo. Adicione as especiarias, o sal e de seguida a água até estar tudo submerso.
Tape, agite e deixe fermentar entre 5 a 7 dias (ou vários meses) em local fresco e seco, abrindo a tampa nos primeiros 3-4 dias para libertar a pressão.
Abra, prove e consuma ou guarde no frigorífico por vários meses, usando sempre talheres limpos para servir.
Para vegetais com corte fino
Lave os vegetais com agua corrente, rale-os num ralador largo e transfira-os para uma taça grande. Adicione o sal e aperte-os com força durante uns 7-10 min. ou até largarem bastante água e ficarem macios. Prove, adicione as especiarias e as ervas e volte a massajar
Transfira para o recipiente esterilizado e pressione com força para que todos os legumes fiquem submersos, caso não fiquem adicione água. Coloque por cima uma folha de couve/alface ou um peso para garantir que fiquem submersos e deixe 1 a 2 dedos de espaço no topo para o preparado poder expandir.
Feche e coloque em local com pouca luz e temperatura a rondar os 16º-20ºC. A fermentação ocorre entre 24h e 2 semanas. Abra diariamente o frasco para soltar a pressão e pressione os legumes com talheres bem lavados para estarem sempre submersos.
Prove e assim que estiverem do seu agrado consuma ou guarde-os no frigorífico por vários meses. Sirva-os sempre com talheres limpos.
Notas: use de preferência ingredientes biológicos.
