Estas bolachas de amendoim com caramelo são só a decadência numa bolacha! Mas atenção, apenas para verdadeiros amantes de amendoim. São vegan e sem glúten.
Desde pequena que me lembro do meu Pai a descascar amendoim. Nunca houve aquele amendoim de compra já descascado. Não. Lá em casa o amendoim era integro, inteiro e propiciava-nos momentos de convívio. O meu Pai trazia uma taça cheia e outra vazia, acompanhadas de uma cerveja fria. Sentava-se e começava a descascar. Primeiro partia a casca grossa com os dedos, depois esfregava apele fina e por fim lá comia a semente.
Enquanto eu ainda não tinha idade para a tarefa ele ia descascando e oferecendo. Um para ele, outro para mim. Quando cresci passei a dar continuidade a este ritual que se mantém até hoje, agora em ambas as casas.
E foi assim que ganhei a paixão pelo amendoim. Adoro o sabor, o cheiro a textura, tudo. E é raro não o ter cá por casa, mas sempre assim, inteiro.
Aqui há uns tempos decidi levar a minha paixão pelo amendoim ao rubro e criei estas bolachas (ainda o Henrique não tinha nascido). Escusado será dizer que não duraram uma tarde!
Bolachas de amendoim com caramelo
- Quantidade8 a 10 bolachas
Ingredientes
Para as bolachas
- 3 c.sopa farinha arroz
- 3 c. sopa farinha coco
- 2 c. sopa xarope ácer (ou outro adoçante líquido)
- 3 c. sopa manteiga de amendoim
- pitada de sal marinho
- 2 a 4 c. sopa água (apenas se necessário)
Para o caramelo
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim (usei a minha receita)
- 4 tâmaras medjool sem caroço
- 3 a 4 colheres de sopa de água (mais se necessário para acertar consistência)
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque todos os ingredientes das bolachas (exceto água) num robot de cozinha ou triturador potente e triture tudo até a mistura começar a aglomerar-se e formar uma bola. Caso isso não aconteça ao fim de alguns minutos adicione água (1 c. sopa de cada vez) até isso acontecer. Reserve.
Corte 2 pedaços grandes de papel vegetal. Estenda um sobre a bancada e reserve o outro. Retire um pouco da mistura das bolachas e forme uma bolinha com as mãos. Coloque sobre o papel vegetal e repita para o resto da mistura, deixando uns 3-4cm entre cada bolacha. De seguida espalme-as ligeiramente com a mão e coloque por cima a outra folha de papel vegetal. Use um rolo da massa para tornar as bolachas bem fininhas.
Retire a folha de papel que está em cima e arraste a de baixo (com as bolachas) para um tabuleiro de forno. Coza por 8-10 min ou até estarem douradas (mantenha-as debaixo de olho porque queimam facilmente). Retire do forno e deixe arrefecer por completo.
Entretanto prepare o caramelo. Use o mesmo robot de cozinha (não precisa lavar) e adicione todos os ingredientes do caramelo. Triture tudo muito bem e vá adicionando água pouco a pouco até conseguir uma mistura fácil de barrar. Reserve.
Para a montagem, use uma bolacha e coloque 1 c. chá do caramelo no centro. Coloque outra bolacha por cima e espalme ligeiramente para que a mistura se espalhe uniformemente (cuidado para não partir as bolachas neste processo). Sirva de imediato*.
* Nota: utilize de preferência ingredientes de origem biológica.
- Caso não planeie servir/comer as bolachas de imediato sugiro que as guarde sem o recheio num recipiente hermético em local fresco e seco e coloque o caramelo apenas na altura de servir/comer. Deve conservar o caramelo no frigorífico.
Lista de Ingredientes
- Farinha de arroz – A granel na Maria Granel ou na zona bio dos hipermercados;
- Farinha de coco – A granel na Maria Granel, no Aldi ou na zona bio dos hipermercados;
- Xarope de ácer – A granel na Maria Granel, na Miosótis ou zona bio do Intermarché;
- Manteiga de amendoim – Feita em casa (veja aqui a minha receita) ou na zona bio dos hipermercados;
- Tâmaras medjool – A granel na Maria Granel, na Miosótis, na banca do Sr. Sadik no mercado de Alvalade ou na zona de frutos secos de alguns hipermercados.
2 respostas
Olá!
Posso substituir a farinha de arroz por farinha de espelta ou farinha de côco? Se sim, em utilizo a mesma quantidade que a farinha de arroz?
Obrigada!
Olá Carolina, não testei com outra farinhas por isso não sei se funciona.