Bolos de canela

Cinnamon Rolls 2

Vegan & yeast free cinnamon rolls – recipe below in EN

Bolos de canela fáceis de fazer, vegan e sem açúcar refinado. Deliciosos e perfeitos para este fim de semana em casa. E o recheio…hmmmm..divinal!

Quem é fã de bolos de canela, aqueles rolinhos tradicionais com um aroma maravilhoso? Eu sou, mas a receita original leva imenso açúcar e farinha refinados e a massa precisa de levedar, ou seja demora e dá bastante trabalho… Não que o resultado não seja bom, mas como sempre tento arranjar alternativas mais naturais e mais fáceis de replicar. Por isso meti mãos à obra nesta demanda.

Depois de várias tentativas (sim que nestas coisas de inventar receitas não se acerta logo à primeira vez), lá consegui chegar onde queria: uns bolos fofos, com um aroma viciante e com um recheio delicioso, graças ao caramelo de tâmaras e canela. Por cima, em vez da tradicional calda de açúcar optei por uma calda de caju, deliciosa e com o mesmo efeito visual (já para não falar do sabor), mas é completamente opcional, eles são perfeitos mesmo sem ela.

Deixo-vos algumas fotos do processo abaixo mas vou incluir um tutorial nos stories do Instagram e Facebook. Se não tiverem oportunidade de ver hoje (porque eles só duram 24h), consultem depois os vídeos nos destaques da minha página de Instagram, em “Tutorials”.

Outra coisa fantástica é que podem congelá-los e cozer só na altura de servir. Assim têm sempre no congelador algo delicioso e que podem fazer antecipadamente. Vejam as notas no fim da receita para mais informação.

E já sabem se os fizerem quero muito saber o que acharam portanto não se esqueçam de partilhar comigo ok? 😉 Bom fim de semana!


Ingredientes:

Para a massa:

2 + 1/2  chávenas de chá (=cups) farinha de espelta branca – mais se necessário

1 c. sopa fermento

1 pitada de sal marinho

5 c. sopa óleo de coco frio – cerca 50g

3/4 chávena de chá (=cup) leite vegetal (+ para pincelar)

3 c. sopa xarope de ácer (+ para pincelar)

1 c. café de baunilha

Para o recheio:

7 tâmaras medjool

1 c. sopa manteiga de caju*

1 c. chá de canela em pó

5 a 7 c. sopa água (para acertar consistência)

Topping (opcional): 1 c. sopa manteiga de caju diluída em 2-3 c. sopa leite vegetal (pode adicionar adoçante líquido se pretender)

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal (imagem acima).

Comece por fazer o recheio, triturando todos os ingredientes até conseguir uma pasta cremosa e fácil de barrar. Comece com 5 c.sopa água e adicione mais se necessário. Reserve.

De seguida, peneire todos os ingredientes secos para uma taça e adicione o óleo de coco sólido. Com as mãos desfaça os pedaços de óleo ao mesmo tempo que os envolve com a farinha, até ficarem bem pequeninos e conseguir uma mistura seca e granulosa. De seguida adicione o leite com o xarope de ácer e envolva tudo. Amasse ligeiramente com as mãos até formar uma bola. Se sentir que a massa está demasiado pegajosa e a colar-se muito aos dedos, adicione mais farinha.

Espalhe farinha numa bancada e rolo da massa (seja generosa/o para que a massa não se cole à bancada depois). Transfira a massa para a bancada e estenda-a com o rolo até conseguir um retângulo com mais ou menos 0,5 cm altura (não precisa de ficar perfeito, se necessitar ajuste com as mãos). De seguida barre o recheio por cima da massa, até mesmo às bordas (não deixe espaços sem recheio). Enrole a massa até conseguir um rolo e corte-o em fatias iguais. Transfira os bolos para o tabuleiro (imagem acima) e pincele-os bem com uma mistura de leite vegetal e xarope de ácer (1-2 c. sopa de cada misturadas).

Leve ao forno por 30 min ou até estarem dourados. Retire do forno e coloque por cima o topping (opcional) antes de servir. Sirva ainda quentes (como eu gosto mais) ou deixe arrefecer e guarde em local fresco e seco até 1 semana.

Notas: utilize de preferência ingredientes biológicos. Pode congelar os bolos antes de os cozer. Devem durar cerca de 2 meses em recipiente hermético no congelador. Deve congelar sem pincelar e fazê-lo só na altura de cozer. Para os cozer após congelados tenha em conta que vão precisar de mais tempo no forno do que os 30min previstos na receita. 

* Pode utilizar outras manteigas que prefira porém tenha em atenção que o sabor e tonalidade finais podem variar.


Vegan and yeast free cinnamon rolls – English version

Super delicious vegan cinnamon rolls that are prepared in about 1h and with no yeast or refined sugar. The filling is to die for and very easy to make. They are also freezer friendly (check notes at the end of the recipe).

You can catch a tutorial on my  instagram  account over on highlights on “Tutorials” .

Ingredients:

For the dough:

2 + 1/2 cups white spelt flour – more if needed

1 tbsp baking powder

1 pinch sea salt

5 tbsp solid coconut oil (about 50g)

3/4 cup nut milk of choice – more to brush

3 tbsp maple syrup – more to brush

1/4 tsp vanilla

For the filling:

7 medjool dates

1 tbsp cashew butter*

1 tsp cinnamon

5 a 7 tbsp water (to achieve consistency)

Topping (optional): dissolve 1 tbsp cashew butter in 2-3 tbsp of mylk (or more if needed to achieve consistency).  You can also add liquid sweetener if you want.

Preparation:

Pre-heat oven to 180ºC and place parchment paper on a cake tin (i used a square brownie tin – see image above).

Start by making the filling, blend all ingredients until a creamy and easy to spread paste. Adjust consistency with water. Set aside.

Sift all dry ingredients of the dough to a bowl and add the solid coconut oil. Use your hands and smash it incorporate it in all the flour, until you get a dry lumpy flour mix with tiny bits of the coconut oil. Add the milk and maple syrup combined and mix everything until you can form a ball with the dough (don’t over work the dough). If it’s too sticky add more flour.

Dust a generous amount of flour over your counter and pin roll and transfer the dough. Use the pin roll to extend the dough in a rectangle shape of about 0,5cm high (if necessary use your hands to adjust the form of the dough). Spread the filling evenly over the dough, edges too (don’t leave spaces without filling). Roll the dough carefully and then cut it into equal slices (see image above).

Transfer to to tin and brush them generously with a mix of milk and maple syrup oil (1-2 tbsp of each combined). Bake for about 30 minutes or until they are golden. Take them off the oven and add the topping (optional) just before serving. I prefer to serve them warm but you can store them in an air tight container after cooled, on a cool & dry place for up to 1 week.

Notes: use preferably organic ingredients. The rolls are freezer friendly (uncooked) and should keep up to 2 months in an air tight container in the freezer. Make sure to freeze them without brushing, and brush only before baking. To bake them after frozen keep in mind you probably need them to be in the oven a bit more than 30min.

* You can use other nut or seed butter of choice bur keep in mind results may vary in flavor and color.

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