Blondie de cenoura

Blondies de cenoura

Carrot cake blondie (VG, GF, Oil free) – recipe in EN below

Um bolo rápido, fácil e que se faz no triturador! Sem sujar loiça e apenas em 20 minutos. Para além disso, é vegan, sem glúten ou açúcar refinado e não leva óleo.

No outro dia perguntei nas redes sociais se sabiam o que eram “blondies”. Poucos se mostraram conhecedores destes bolos, mas todos se apressaram a pedir a receita. Os blondies não são mais do que irmãos mais claros dos brownies. Têm aquela mesma textura húmida, são finos, mal cozidos mas não levam cacau ou chocolate (daí não serem escuros/castanhos – brown).

Neste caso em específico a melhor forma de os descrever é quase como um cruzamento entre os brownies e o bolo de cenoura. Gosto bastante de bolo e cenoura, mas a maioria das receitas leva imenso óleo e quis contornar esse aspeto neste bolo. Em alternativa recorri à manteiga de amêndoa, já que os frutos secos têm os seus óleos naturais. Quanto à cenoura, é perfeita para lhe dar aquele toque húmido que tanto caracteriza este bolo.

Por último, queria dar-vos uma receita fácil e que não sujasse muita loiça por isso esta faz-se no triturador (ou robot de cozinha). Basta isso e uma forma et voilá, em 20 minutos terão um bolo feito. Depois é só esperar que arrefeça…ou não… 😉

Espero que gostem e já sabem, partilhem comigo so resultados no facebook e instagram!


Ingredientes:

1 cup cenoura ralada fina

1 c. chá vinagre de sidra

1/3 cup manteiga de amêndoa (cremosa)

1/8 cup xarope de ácer (ou outro adoçante líquido) – se gostar de coisas doces adicione mais algumas colheres de sopa

5 tâmaras medjool (demolhadas 10 min em água quente e escorridas)*

1 ovo de linhaça (1 c. sopa linhaça moída + 4 c. sopa água – misture e repouse 5 min.)

1/2 cup leite vegetal

1/2 cup farinha trigo sarraceno

1/2 cup farinha de aveia

1 c. chá bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 c. café baunilha (opcional)

Preparação:

Pré- aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de brownie com papel vegetal. Reserve.

Num triturador ou robot de cozinha adicione agora todos os ingredientes húmidos e triture até uma mistura homogénea. Adicione de seguida os secos e triture 3-5 seg.,  apenas até as farinhas estarem incorporadas (não triture demasiado).

Transfira para a forma e espalhe com a ajuda de uma espátula (a mistura pode parecer um pouco seca, mas não há problema). Leve ao forno por 12-15 min a 180ºC. Retire enquanto ainda estiver ligeiramente húmido no meio (faça o teste do palito). Deixe esfriar, corte em pedaços e sirva.

Notas: use de preferência ingredientes biológicos. Se for gulosa/o aconselho a que inclua umas c. sopa adicionais de adoçante (lembre-se que o paladar difere de pessoa para pessoa e o que para mim está bom para outros pode estar pouco doce). Opte por um adoçante bem líquido para não alterar a consistência da massa (mel ou outros mais espessos poderão não resultar tão bem).

*Reserve a água das tâmaras para adoçar um sumo ou chá por exemplo.


Carrot cake blondie – English version

Gluten free, vegan, refined sugar free and oil free. Only 20 min and a food processor needed!

Ingredients:

1 cup finely grated carrots

1 tsp apple cider vinegar

1/3 cup creamy almond butter

1/8 cup maple syrup (add extra tbsps if you have a sweet tooth)

5 medjool dates (soaked in warm water for 10 min and rinsed)*

1 flax egg (1 tbsp flaxseed + 3 tbsp water)

1/2 cup milk of choice

1/2 cup buckwheat flour

1/2 cup oat flour

1 tsp baking powder

1 pinch of sea salt

1/2 tsp vanilla powder (optional)

Preparation:

Pre heat your oven to 180ºC and put parchment paper over a brownie pan. Set aside

Add all wet ingredients to the food processor and blend until smooth. Add dry ingredients and blend 3-5 sec. just so flours are incorporated (don’t over blend).

Transfer to the brownie pan and smooth it with the help of a spatula. Bake for 12-15 min. at the same temperature. Take it off when it’s slightly undercook in the middle (remember we want a brownie like texture), use a toothpick to check it.

Take it off the oven, let cool, cut in squares and serve. Enjoy!

Notas: use preferably organic ingredients. Make sure to follow my suggestion if you have a sweet tooth (remember palate differs in everybody). You can use other sweetener but make sure it’s quite liquid (thicker ones like honey may alter the batter consistency).

*You can use the water from soaking the dates to sweeten a juice or tea so make sure to reserve it for later 😉

Liked it? Make sure to follow me on instagram  for more delicious recipe in EN!

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