Se anda à procura de almôndegas vegetarianas com a textura perfeita então não procure mais. Depois de experimentar estas vai querer repetir vezes sem conta! E o melhor de tudo: super fáceis de fazer.
Antes de passar à receita deixe-me dizer-lhe apenas que se pretende almôndegas com a textura exata da carne só as vai encontrar de uma forma: usando carne! Querermos as mesmas texturas e sabores mas com ingredientes completamente diferentes é uma utopia e em suma impossível. Nunca podemos querer que um hamburguer vegetariano saiba a um hamburguer normal, ou que claras feitas com aquafaba saibam ao mesmo que as dos ovos e por aí em diante. Não quer isto dizer que serão piores ou melhores que as receitas com produtos animais (aliás para mim comida sem sabor não funciona, seja ela vegetariana ou não), quer apenas dizer que será diferente.
E a verdade é que quando aceitamos esta diferença afastamos essa expectativa e só assim conseguimos desfrutar destes novos sabores, texturas e aromas. Estas almôndegas são um bom ponto de partida porque para além de serem deliciosas combinam várias texturas que trazem uma alegria adicional a quem as prova. E se está reticente por causa das lentilhas (como sei que muitos ficarão) prometo que neste caso pouco se sentem. O molho de cogumelos é opcional mas sem dúvida recomdável 😉
Quanto à receita fica abaixo, é muito fácil e pode sempre dobrar a receita para congelar, vejas as notas no final da receita. Espero que goste e se a fizer não se esqueça de identificar @blogdaspice e partilhar comigo no Instagram ou Facebook.
Almôndegas vegetarianas com molho de cogumelos
- Tempo de Preparação10 min
- Tempo de Cozedura15 min
- Tempo Total25 min
- Quantidade8-12 ud
Ingredientes
Para as almôndegas
- 2 cups lentilhas castanhas cozidas e bem escorridas*
- 4 c. sopa sementes girassol
- 1 cebola média picada
- 2 dentes alho picados
- 1/2 cup arroz, aveia ou outro cereal em grão cozido
- 1 ovo de linhaça**
- 1 a 2 c. sopa farinha milho (ou outra que prefira)
- 1 c. café cominhos em pó
- 1/4 cup salsa fresca
- 1 c. chá pimentão doce ou paprika
- sal marinho e pimenta preta a gosto
- Azeite virgem q.b
Para o molho de cogumelos
- 1 pacote de natas de soja ou arroz
- 80g cogumelos cremini fatiados
- sal marinho e pimenta preta a gosto
- Azeite virgem q.b
Preparação
Num robot de cozinha adicione todos os ingredientes das almôndegas à exceção da farinha de milho e azeite. Triture 2-3 segundos, raspe as laterais e tempere a gosto com sal e pimenta. Volte a triturar alguns segundos, adicionando 1 a 2 c. sopa água (só até a mistura começar a aglomerar, não triture demasiado porque não queremos um puré). Reserve.
Unte as mãos com azeite, com a ajuda de 1 c. sopa, retire porções da mistura e faça bolinhas com as mãos. Passe-as de seguida pela farinha de milho e reserve num prato.
Numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto coloque um fio de azeite e salteie algumas almôndegas assim que este estiver bem quente. Vá mexendo a frigideira ou rodando-as com uma tenaz para assegurar que ficam tostadas uniformemente. Repita para as restantes. Retire e reserve-as num prato.
Aproveitando a mesma frigideira adicione mais um fio de azeite se necessário e salteia os cogumelos laminados durante 2-3 min em lume médio. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione as natas. Mexa, reduza o lume e deixe cozinhar uns 3-5 min. até ter um molho cremoso.
Apague o lume, adicione as almôndegas e sirva de imediato. Em alternativa pode reservá-las separadamente e adicionar o molho apenas na altura de servir.
Notas: use de preferência ingredientes biológicos. Se pretender pode congelar as almôndegas em recipiente próprio e com distância entre elas para que não colem umas às outras. Depois basta deixar descongelar à temperatura ambiente e seguir os restantes passos da receita.
*Equivale a cerca de 3/4 cup lentilhas secas.
**Ovo de linhaça = 1 c. sopa linhaça moída + 3 c. sopa água. Misture, aguarde 5 min. e utilize.
