Brownie de banana, cacau e café

Brownie de banana, cacau e café

Banana, cocoa & coffee brownie (VG & GF) – recipe below

Uma receita inspirada numa viagem à terra do cacau e do café, que reúne o que São Tomé e Príncipe tem de melhor.  Um brownie bem húmido, vegan e sem glúten!

Já tinha estado em São Tomé há quase 10 anos atrás, mas na altura não fui ao Príncipe. If only I knew… Fiquei absolutamente maravilhada com esta ilha. É de facto um paraíso: o verde a perder de vista que contrasta com o azul turquesa do mar… São paisagens que se respiram e inspiram para sempre. E as pessoas, as pessoas são o que une e torna tudo isto inigualável.

Numa terra como esta, que é extremamente fértil, não pode faltar boa fruta e boa comida. A banana é sem dúvida a rainha. Têm pelo menos 6 tipos diferentes de banana e os bananais cobrem uma vasta área do território. Mas encontram-se ainda à beira da estrada: mamão, manga, carambola, cajamanga (conheci agora), coco, maracujá (dos pequenos e dos gigantes) e framboesas que parecem gomas, de tão garridas que são. As minhas preferidas são a jaca e o cacau. Estamos habituados a pensar no cacau só para fazer chocolate, mas na realidade é um fruto delicioso (aparece na foto abaixo, nas mãos do Sr. João, o nosso guia).

A comida baseia-se essencialmente em peixe (como já era expectável), acompanhado de banana-pão ou fruta-pão (qualquer das duas é ótima, especialmente frita), óleo de palma (o verdadeiro e puro) e muito tempero. O Calulu e Molho no Fogo são 2 dos pratos típicos, eu prefiro o último.

Nesta viagem não faltou uma ida o mercado e a algumas roças que fazem produção artesanal de vários produtos. Trouxe comigo 3 variedades de bananas, gindungo “fura cueca” (tirem as vossas ilações!), café, óleo de coco, cacau em todas as formas possíveis (moído, em pasta, em mel, you name it..), vagens de baunilha e muitos temperos (açafrão, noé, gengibre, folha de mosquito, entre outros).

Esta receita acaba por celebrar alguns dos ingredientes-chave desta terra fantástica, onde de certeza absoluta irei regressar um dia. Por isso, desta vez deixo-vos não só o convite para experimentarem a receita, como também para visitarem o país. E se o fizerem, não deixem de ir até à ilha do Príncipe, é só um paraíso intocado pelo Homem (pelo menos por agora).

Espero que gostem e já sabem, se a fizerem partilhem comigo no Instagram ou Facebook. 😉


Ingredientes:

3 bananas bem maduras médias

1 chávena de chá (cup) de farinha amêndoa

3/4 chávena de chá (cup) de farinha de coco

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 c. café de café instantâneo

1 colher de chá de baunilha

4-5 colheres sopa de açúcar de coco

3 colheres de sopa cacau cru em pó

3/4 chávena chá (cup) leite de amêndoa (ou outro à vossa escolha)

2 colheres de sopa óleo coco

1 colher de chá vinagre de cidra

Topping : 2 abacates pequenos bem maduros + 3-4 c. sopa xarope de ácer + 2 c. sobremesa de cacau cru em pó + 1 pitada de canela (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma de brownie com papel vegetal. Reserve.

Peneire para uma taça as farinhas, cacau, bicarbonato, fermento e baunilha. Reserve.

Num liquidificador junte as bananas,  leite, açúcar de coco, café, o óleo e vinagre. Triture tudo alguns segundos até a banana estar desfeita e ter um batido cremoso. Junte de seguida esta mistura aos secos e envolva bem com uma espátula até toda a mistura estar húmida.

Transfira para o tabuleiro com a ajuda de uma espátula e preencha bem os cantos. Coloque no forno à mesma temperatura durante 20-30 min. (o tempo de cozedura varia consoante a potência dos fornos, sugiro que faça o teste do palito aos 20 min. e ajuste o restante tempo até que o palito saia limpo*. Retire do forno e desenforme segurando nas pontas do papel vegetal. Deixe esfriar e aproveite para preparar o topping (opcional).

Coloque todos os ingredientes do topping num triturador ou robot de cozinha e triture tudo até fica bem cremoso. Prove, ajuste o adoçante a gosto e volte a triturar. Espalhe por cima do brownie assim que este estiver frio e sirva.

Nota: use de preferência ingredientes biológicos.

*O brownie quer-se sempre ligeiramente húmido no meio por isso é sempre melhor cozer de menos do que de mais.


Banana, cocoa and coffee brownie – English version

This recipe was inspired by my last vacation in São Tomé and Príncipe island (check fotos above). It also has a delicious avocado & cocoa frosting which is optional but so worth it!

Ingredients:

3 very ripe medium size bananas

1 cup almond flour

3/4 cup coconut flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 + 1/2 tsp instant coffe powder

1 tsp vanilla powder (or extract)

4-5 tbsp coconut sugar

3 tbsp raw cocoa powder

3/4 cup almond milk (or other of choice)

2 tbsp oil

1 tsp apple cider vinagre

Frosting (optional) : 2 small ripe avocados + 3-4 tbsp maple syrup + 2 tbsp raw cocoa powder + 1 pinch cinnamon (optional)

Preparation:

Pre-heat oven at 180ºC and place parchment paper on a brownie tin. Set aside.

Sift flours, cocoa, baking powder and soda and vanilla to a bowl. Set aside.

Add all wet ingredients plus coconut sugar and coffee in a blender and blend until very smooth. Add wet mix to dry mix and incorporate well until all mix is wet.

Transfer to the tin and spread evenly with a spatula. Place in oven and bake for 25-30 min (test with a toothpick after 20min and adjust remaining time until toothpick comes out almost clean). Take it out of the oven and off the tin by grabing the side of the parchment paper and lifting the brownie. Let it cool off completely and make the frosting meanwhile (optional).

For the frosting, add all ingredients in a blender and blend until smooth. Taste and adjust sweetener. Spread it on top of the brownie and serve.

Nota: use preferably organic ingredients.

Like this recipe? Follow me on Instagram for more delicious and healthy recipes 😉

 

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2 thoughts on “Brownie de banana, cacau e café

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