Muffins de mirtilos

Muffins mirtilos1

Vegan blueberry muffins – Recipe in EN below

São fofos, vegan, sem açúcar refinado e absolutamente deliciosos. Conto-vos ainda um pouco da minha última viagem aos Açores e a história do meu cavalo, o Ondulado.
Dos Açores só conhecia S.Miguel, mas como adorei o Pedro fez-me uma surpresa e fomos passar os meus anos ao Faial. De entre tantas ilhas pode não parecer a escolha mais comum, mas teve um motivo especial: para além da sua beleza natural, foi para onde veio o meu cavalo há uns anos atrás.

Durante quase 20 anos pratiquei equitação e em 5 desses tive um cavalo, o meu Ondulado. Foi-me oferecido pelo meu Pai, um pouco a contragosto, porque na realidade queria oferecer-me um carro. Acabou por ceder à minha insistência e realizou este sonho que tinha desde criança. Durante todo o meu tempo de faculdade trabalhei para pagar as despesas do cavalo, nunca vi um tostão do meu ordenado. Participei em provas, fiz viagens, dei aulas, a equitação foi nesses anos o meu mundo. Mas quando iniciamos uma vida profissional que nada tem a ver com cavalos, fica muito difícil darmos continuidade… A falta de tempo e de dinheiro levaram-me a tomar uma das decisões mais difíceis da minha vida: vender o Ondulado. Chorei horrores e o meu coração despedaçou-se quando o coloquei no barco que seguia para o Faial. Durante anos não consegui pensar nele sem chorar, apesar de ir mantendo contacto com os novos donos.
Hoje, passados quase 15 anos, tive a oportunidade de o rever na sua nova casa com o Vitor Rosa, que tanto o estimou ao longo dos anos. Trocámos histórias, contámos aventuras e fiquei maravilhada com esta família que é hoje a família do Ondulado. Boas pessoas, genuínas, calorosas, generosas, nascidas e criadas à semelhança deste paraíso.
O Faial encantou-me por isso também, as pessoas. Todos parecem ter uma existência feliz, tranquila e satisfeita com o que a vida traz. Não há lugares chiques ou pretensiosos, tudo é simples mas cuidado com orgulho, as ruas limpas, os edifícios recuperados na sua maioria. Vive-se o mar e o campo com a mesma intensidade e apesar de ser uma ilha pequena, nunca nos sentimos sem espaço.
Deixo-vos abaixo algumas fotos desta ilha maravilhosa e prometo contar-vos mais nos próximos posts. Espero que gostem também da receita, foi pensada especialmente para celebrar o início da primavera! Não se esqueçam de a partilhar com os amigos e família e se os fizerem enviem-me umas fotos para eu colocar no álbum das recriações no Facebook 😉

Ingredientes: (5 a 6 muffins)
1 chávena de chá (=cup) de farinha de espelta
2 c.sopa de farinha de coco
1/2 c. café bicarbonato sódio
1 chávena chá (=cup) leite de noz ou amêndoa (ou outro que prefira)
3 c.sopa xarope de ácer (ou mel)
1/2 c. chá vinagre de sidra
1/2 c. café de especiarias (usei uma mistura de canela, erva doce e cominhos em pó)
2 c. sopa açúcar de coco
1/2 c.café baunilha
1/2 chávena de chá (cup) mirtilos frescos
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180° e disponha as formas dos muffins num tabuleiro (usei formas de papel mas pode usar uma forma de metal se preferir*).
Peneire todos os ingredientes secos para uma taça grande e mexa-os. De seguida junte todos os ingredientes húmidos numa tigela, aqueça-os ligeiramente (use o micro-ondas ou fogão para o efeito) e mexa. Adicione-os aos secos e mexa tudo com um garfo ou espátula até ter uma mistura uniforme. Incorpore por último os mirtilos frescos na mistura.
Encha 2/3 das formas de muffins e leve ao forno por 12-15min. mantendo a temperatura. Faça o teste do palito e retire-os assim que este sair limpo. Deixe arrefecer por completo e sirva.
Nota: use de preferência ingredientes biológicos.
*Neste caso não se esqueça de a untar com um pouco de óleo de coco ou outro que prefira.

English version

Ingredients: (makes 6 medium muffins)
1 cup spelt flour
2 tbsp coconut flour
1/4 tsp baking soda
1 cup almond milk (or other of choice)
3 tbsp maple syrup
1/2 tsp apple cider vinegar
1/4 tsp spices (choose your favorite)
2 tbsp coconut sugar
1/4 tsp vanilla
1/2 cup fresh blueberries
Preparation:
Pre-heat oven at 180ºC and place muffin cups on a baking tray.
Sift and mix dry ingredients on a bowl. Warm wet ingredients gently on another bowl or pan. Combine wet and dry ingredients and mix well until combined. Add the blueberries and incorporate on the mix.
Fill 3/4 of each muffin cup and bake for 12-15 min at 180ºC or until toothpick comes out clean. Let cool and enjoy!

 

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