Muffins de limão com chantilly de coco

Muffins de limão e coco

Lemon muffins with coconut cream (VG) – recipe in EN below

Fofos, fáceis de fazer e bem frescos. Perfeitos para o lanche ou para uma festa de aniversário! E o chantilly de coco torna tudo ainda melhor…

O Pedro adora limão. Gelado de limão, mousse de limão, tarte de limão, enfim desde que tenha limão é certo que a escolha dele cai sobre essa opção. Costumo dizer que viemos viver para a casa certa, porque no nosso pomar existe um limoeiro que dá limões o ano inteiro. E de forma tão generosa que não conseguimos dar vazão à produção. É por isso comum distribuirmos limões pela família e amigos e é também isso que me faz, volta e meia, criar receitas com limão.

Brunch 1

No seu formato original esta receita foi criada como bolo de limão, e fi-la em vários workshops deste ano como sobremesa do brunch (foto ao lado). Passei a receita a todas/os os que me pediram, mas agora resolvi adaptar para a versão de queques. A receita mantém-se a mesma, porém os tempos de cozedura mudam ligeiramente.

Deixo-vos abaixo a indicação para as duas versões: a destes muffins e a do bolo. Há ainda um vídeo tutorial do bolo no podcast da Cláudia, o Officinalis. É um podcast semanal que aborda temas bem interessantes. Poderão ouvir e ver a minha entrevista aqui.

Espero que gostem e já sabem, se o fizerem partilhem comigo os resultados no facebook e instagram!


Ingredientes (8-10 muffins ou 1 bolo):

Para os muffins/ bolo:

1 + 1/2 cup farinha de espelta branca

1/4 cup amêndoa moída

4 c. sopa farinha de coco

1 + 1/2 c. chá de b. sódio

1 c. café baunilha em pó

1 cup maçã cozida (ou puré de maçã bem escorrido)*

6 c. sopa de mel cremoso (ou outro adoçante que prefiram)**

1 c. sopa linhaça moída (em farinha)

1/2 cup leite vegetal

raspa de 1 limão

2-3 c. sopa de sumo de limão

óleo de coco q.b – para untar a forma

Para o chantilly de coco:

1 lata de creme de coco ou leite de coco gordo (apenas a parte sólida) – refrigerar durante pelo menos 12h

2 c. sopa adoçante à escolha

2 c. sopa raspa de limão

Preparação:

Pré- aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de muffins com óleo de coco. Reserve. (Caso pretenda fazer a versão em bolo deve untar uma forma de bolo inglês).

Peneire as farinhas, amêndoa, baunilha e b. sódio para uma tigela grande e reserve. Num liquidificador triture os restantes ingredientes do bolo até ter uma mistura uniforme (bastam 3-5 segundos).

Junte a mistura húmida às farinhas e envolva com uma espátula até as farinhas estarem totalmente incorporadas. Evite mexer demasiado para não quebrar a reação do b. sódio com o limão (deixa o bolo fofo). Pode parecer-lhe uma mistura pouco líquida, mas é mesmo assim, não se preocupe.

Com a ajuda de uma colher encha as formas até 3/4. (No caso de fazer a versão em bolo transfira a mistura toda para a forma). Leve ao forno por 25-30 minutos, ou até o palito sair limpo. (No caso do bolo o tempo será de 40-45 min. mas deve fazer o teste do palito após os 30 min.). Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de desenformar e colocar o chantilly.

Para o chantilly, numa taça coloque o creme de coco (ou apenas a parte sólida do leite de coco) e os restantes ingredientes. Bata uns segundos com uma batedeira ou com uma vara de claras até ficar cremoso. Deite 1 a 2 c. sopa de chantilly em cima de cada muffin e enfeite com rodelas de limão e flores comestíveis (opcional).  (Na versão bolo basta espalhar o chantilly por cima do bolo com a ajuda de uma espátula). Sirva de imediato assim que colocar o chantilly.

Notas: use de preferência ingredientes biológicos.

*Descasque 2 maçãs médias e corte-as em pedaços. Leve ao microondas por 3-4 minutos ou até estar bem cozida. Escorra a água e utilize na receita. No caso de usar puré de maçã deve escorrer o excesso de água pois pode tornar a mistura demasiado aguada. 

** Se utilizar um adoçante escuro (ex: xarope de tâmaras, geleia de coco, etc.) o bolo vai sair mais escuro.


Lemon muffins with coconut cream (VG) – English version

Moist and fluffly muffins that are very easy to make and super delicious.

Ingredients (8-10 muffins):

For the muffins

1 + 1/2 cup white spelt flour

1/4 cup almond flour

4 tbsp coconut flour

1 + 1/2 tsp baking soda

1/2 tsp vanilla powder

1 cup cooked apple or apple sauce (rinsed)*

6 tbsp creamy honey/other sweetener of choice

1 tbsp flaxseed flour

1/2 cup milk of choice

zest of 1 lemon

2-3 tbsp lemon juice

coconut oil – to grease the pan

For the coconut cream:

1 can full fat coconut milk (refrigerated overnight)

2 tbsp sweetener of choice

2 tbsp lemon zest

Preparation:

Pré- heat the oven to 180ºC and grease a muffin pan. Set aside.

Sift flours and vanilla powder to a large bowl. Add remaining ingredients to a blender and blend until smooth (3-5 seconds will do). Add the wet mix to the dry mix and incorporate with a spatula (don’t over mix, just enough to incorporate all the flours). The mix may seem dry to you, but it’s ok.

Fill 3/4 of the muffin moldes and place in the oven for 25-30 min. or until the toothpick comes out clean. Take from oven and let cool completely before unmount.

For the coconut cream, in a medium bowl combine all ingredients (use only the solid part of the coconut milk) and whisk until creamy. Add 1-2 tbsp of the cream on top of the muffins right before serving. Decorate with lemon slices and edible flowers (optional).

Notes: use preferably organic ingredients.

*Place about 2 medium apples, peeled and chopped, in the microwave for 3-4 minutes or until completely cooked. You can use apple sauce but make sure to take off the excess of water, or you might end up with a watery mix and undercooked muffins. 

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