Doce de tomate

Este doce de tomate é fácil de fazer, delicioso e perfeito para aproveitar a abundância de verão e evitar o desperdício dos excedentes de tomate nesta época.

Sempre que faço doces lembro-me inevitavelmente da minha Tia Leonor e do seu ditado: “as conservas de inverno fazem-se no verão“. E quando falamos de tomate isso ganha toda uma outra dimensão, porque é nesta época que são feitas a maioria das conservas de tomate, sejam doces ou salgadas. Podemos fazer polpa de tomate, passata de tomate, doce de tomate e até molho de tomate (como nesta receita de shakshuka) e conservara para consumirmos o resto do ano.

A receita-base  de qualquer compota é simples: 1kg de açúcar para 1kg de fruta. Mas para mim isso fica demasiado doce e por isso opto sempre por utilizar metade do peso da fruta em açúcar. Porém há um senão: o açúcar é o nosso conservante natural por isso quanto menos açúcar utilizarmos menos durará a nossa compota. Em suma, é uma questão de perceber se prefere mais durabilidade ou menos calorias e ajustar a quantidade de açúcar.

Há ainda quem retire as sementes e a pele do tomate para o doce, mas já sabe que por aqui eu gosto de aproveitar tudo e quando pensamos que não só não desperdiçamos como poupamos tempo então para mim a resolução é simples: não o faço. Mas se preferir sem pode escaldar os tomates em água a ferver uns 2-3 minutos para retirar a pele e depois abrir e retirar as sementes. Nesse caso considere o peso do tomate após essa preparação (e não inteiros).

Depois disso é deixar cozer lentamente até estarem no ponto e acondicionar. Neste ponto quero chamar a sua atenção para algumas coisas que são mesmo importantes no que toca à conservação:

• Esterilizar os frascos: é de extrema importância para garantir que não haja bactérias que estraguem as nossas compotas. Basta lavar bem os frascos e as tampas e depois colocar numa panela com água a ferver por 10 min. Retirar e deixar em cima de uma toalha limpa para utilizar a seguir.
• Acondicionar a quente: nada de esperar que o doce esfrie, nós queremos é acondicioná-lo ainda a ferver para ganhar vácuo, onde há vácuo nada entra e nada sai por isso há menor hipótese de se estragar.
• Limpar bem as bordas do frasco: é muito importante limpar as bordas do frasco depois de colocarmos o doce, há sempre salpicos ou pingos que sujam essa parte e comprometem depois a sua durabilidade. Limpe com um pano ou papel, por dentro e por fora das bordas do frasco. 

Se o acondicionamento for feito  de forma criteriosa, este doce pode durar vários meses na sua despensa, em local seco, escuro e fresco. Porém caso abra e note bolor, bolhas ou cheiro intenso deve descartar.  Depois de aberto conserve-o no frigorífico e use sempre uma colher limpa para servir o doce.

Espero que goste e já sabe, se fizer esta receita partilhe comigo nas redes sociais identificando @blogdaspice.